Cristina Martínez es una cocinera mexicana y activista por los derechos de los migrantes en Filadelfia, Pensilvania. Es la fundadora de South Philly Barbacoa, que Bon Appétit nombró como uno de los diez mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2016.En 2022, ganó el Premio de la Fundación James Beard a la Mejor Cocinera de la región del Atlántico Medio.
Comienzos Martínez creció en Capulhuac de Mirafuentes en el Estado de México, un pueblo donde la mayoría de las familias ganan su sustento con la producción de barbacoa. Aprendió la preparación de barbacoa de su padre a partir de los seis años, incluyendo el destazamiento de corderos y la gestión de fosos de cocción subterráneos revestidos con hojas de maguey. Martínez huyó de México para escapar de la violencia doméstica y cruzó la frontera desde Juárez hacia los Estados Unidos como una inmigrante indocumentada.
Encontró un trabajo en Filadelfia como cocinera pastelera en un restaurante italiano, donde conoció y se casó con su exesposo Benjamin Miller, ciudadano estadounidense.Martínez fue despedida del restaurante cuando descubrieron su estatus indocumentado, y comenzó a cocinar barbacoa para otros trabajadores mexicanos en su apartamento.
Carrera A medida que crecía la demanda por la barbacoa casera de Martínez, ella y Miller comenzaron a vender tacos desde un carrito ambulante los fines de semana. En 2015, abrieron un restaurante permanente, South Philly Barbacoa.En 2016, la revista Bon Appétit lo nombró como uno de los diez mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos.
En 2017, Univision produjo un pódcast en español sobre Martínez, llamado Mejor vete, Cristina, que ganó Mejor Cobertura Multimedia en los Premios Ortega y Gasset de 2018. Martínez también fue presentada en un episodio de la serie Netflix Chef's Table en 2018.
En 2022, Martínez ganó el Premio de la Fundación James Beard a la Mejor Cocinera de la región del Atlántico Medio.
Activismo Martínez y Miller cofundaron la serie de cenas #Right2Work, que reunió a cocineros, restauradores, abogados y funcionarios públicos para discutir las condiciones de los trabajadores indocumentados en restaurantes. En los Premios James Beard de 2022, Martínez dijo que los trabajadores indocumentados son «la columna vertebral» de las cocinas de restaurantes en todo los Estados Unidos.
Durante la pandemia de COVID-19, Martínez y Miller ayudaron a establecer la People's Kitchen en el restaurante El Compadre en el Mercado Italiano de Filadelfia, que proporcionó comidas gratuitas. El programa sirvió más de 100,000 comidas.
Desde que abrió su primer restaurante, Martínez ha empleado a más de 300 personas, en su mayoría inmigrantes latinos de México y América Central.
Referencias
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