Lista de alimentos desidratados

ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:HK_Kwun_Tong_Shui_Wo_Street_Market_Dried_Goods_Shop.JPG|miniaturadaimagem|240x240px|Vários alimentos secos em uma loja de alimentos secos Esta é uma lista de alimentos desidratados (secos). A secagem de alimentos é um método de preservação de alimentos que funciona removendo a água dos alimentos, o que inibe o crescimento de bactérias, e tem sido praticada em todo o mundo desde os tempos antigos para preservar os alimentos. Onde ou quando a desidratação como técnica de preservação de alimentos foi inventada se perdeu no tempo, mas a prática mais antiga conhecida de secagem de alimentos é de 12.000 a.C. por habitantes do moderno Oriente Médio e da Ásia."Historical Origins of Food Preservation". (em inglês). Acessado em junho de 2011.

Alimentos secos

Alimentos processados

A

Água-viva comestível - geralmente é curada com sal, criando um produto final seco. Farinha de aveia instantânea - é aveia cozida, seca e reconstituída com água quente.

B

Barra de cereais - é uma massa prensada de grãos, nozes e frutas que pode substituir as refeições. São uma importante fonte de energia alimentar para circunstâncias em que o preparo de uma refeição é inconveniente.

ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Br%C3%BChw%C3%BCrfel-1.jpg|miniaturadaimagem|Vários cubos de caldo de carne C

Café solúvel (instantâneo)- é uma bebida proveniente de café moído desidratado. O café solúvel é preparado comercialmente por liofilização ou secagem por spray, após o que pode ser reidratado. O café instantâneo também é fabricado em uma forma líquida concentrada. Caldo em cubo - é um caldo desidratado (bouillon em francês) ou caldo formado em um pequeno cubo com cerca de 15 mm de largura. Normalmente, é feito desidratando vegetais, caldo de carne, uma pequena porção de gordura, sal e temperos, e moldando-os em um pequeno cubo. Também são feitos tipos vegetarianos e veganos. Chá solúvel - é uma mistura em pó à qual se adiciona água para reconstituí-la em uma xícara de chá. Creme para café não lácteo - é uma substância líquida ou granular destinada a substituir o leite ou o creme como aditivo ao café ou a outras bebidas.

F

Fermento de pão- usado como agente fermentador em alimentos assados, como pães, bolos e tortas.

K

Kurut - é usado em uma grande família de alimentos encontrados na culinária libanesa, palestina, egípcia, curda, iraniana e da Ásia Central. É feito de leite azedo ou iogurte escorrido, moldando-o e deixando-o secar. Pode ser feito em uma variedade de formas, incluindo enrolado em bolas, fatiado em tiras e em pedaços.

L

Leite evaporado - é um produto lácteo enlatado, estável, com cerca de 60% da água removida. É diferente do leite condensado adoçado, que contém açúcar adicionado. Leite em pó - é um derivado do leite manufaturado pela evaporação do leite até a secura. Nos tempos modernos, o leite em pó é geralmente produzido por secagem por pulverização de leite desnatado sem gordura, leite integral, leitelho ou soro de leite. O leite pasteurizado é primeiramente concentrado em um evaporador até atingir cerca de 50% de sólidos do leite. O leite concentrado resultante é então pulverizado em uma câmara aquecida, onde a água evapora quase instantaneamente, deixando partículas finas de sólidos de leite em pó. Levedura nutricional - é vendida na forma de flocos ou como um pó amarelo e é usada como suplemento alimentar.

M

Macarrão instantâneo - é um macarrão seco e cozido, geralmente vendido com pacotes de pó aromatizante e/ou óleo de tempero. O ramen instantâneo é um tipo muito comum de produto de macarrão instantâneo.

O

Ovos em pó - são ovos totalmente desidratados feitos com secagem por pulverização, da mesma forma que o leite em pó. Os ovos em pó têm uma vida útil de 5 a 10 anos quando armazenados sem oxigênio em um ambiente fresco. Outro produto de ovo desidratado são os ovos liofilizados, que podem ser armazenados por até 25 anos.

S

Sopa instantânea - consiste em um pacote de caldo de sopa seco que não contém água e é preparado adicionando-se água e, em seguida, aquecendo o produto por um curto período de tempo, ou adicionando água quente diretamente à mistura de sopa seca. Sopa portátil - é um tipo de alimento desidratado usado nos séculos 18 e 19. Foi um precursor do extrato de carne, dos cubos de caldo de carne, e dos alimentos desidratados industrialmente.Alan Davidson: The Oxford Companion to Food (em inglês). 2ª. ed. Oxford 2006, Artikel Portable Soup, S. 625 Sorvete liofilizado (sorvete de astronauta) - é um sorvete que teve a maior parte da água removida por um processo de liofilização; selado em uma bolsa. Não requer refrigeração. A licença agora não é detida pela Action Products International, Inc. Ele ganhou fama como um alimento impopular em voos espaciais humanos.

T

Tarhana - é uma sopa seca da Ásia Central. Tempeh - são grãos de soja prensados em um bolo que passa por fermentação. Quando seco, tem uma vida útil de vários meses. Terasi (trassi em holandês) - variante indonésia (especialmente da culinária javanesa) da pasta de camarão, geralmente prensada em blocos secos. Às vezes, também é vendida moída como um pó granulado.

Alimentos vegetais

Frutas secas Frutas secas são aquelas das quais a maior parte do conteúdo original de água foi removida, seja naturalmente, por meio da secagem ao sol, seja pelo uso de secadores ou desidratadores especializados. As frutas secas têm uma longa tradição de uso que remonta ao quarto milênio a.C. na Mesopotâmia e são apreciadas devido ao seu sabor doce, valor nutritivo e longa vida útil.Trager J. The food Chronology: a food lover's compendium of events and anecdotes, from prehistory to the present. Henry Holt and Company Inc, New York, NY 1995Brothwell D, Brothwell P. Food in Antiquity: A survey of the diet of early people. Johns Hopkins University Press, Baltimore and London (1998) pp. 144–147Tannahill R. Food in History, Three Rivers Press, New York (1998) pp. 49–51

A ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:K%C5%99%C3%AD%C5%BEaly_s_housenkami_(3).jpg|miniaturadaimagem|Maçã desidratada

Airela desidratada - é produzida pela desidratação parcial de cranberries frescas, um processo semelhante ao da transformação de uvas em passas. Ameixa seca - é qualquer um dos vários cultivares de ameixa, principalmente Prunus domestica ou ameixa europeia, vendida como fruta seca. Mais de 1.000 cultivares de ameixas são cultivadas para secagem.

B

Chips de banana - são fatias de bananas secas ou fritas, comumente encontradas no Brasil, na Indonésia (como kripik) e na Índia.

C miniaturadaimagem|Chenpi secando ao sol em Hong Kong.

Chenpi - é uma casca de tangerina seca ao sol, usada como tempero tradicional na culinária chinesa e na medicina tradicional.

Cerejas secas. Chipotle - uma pimenta jalapenho defumada e seca. Coco - pode ser seco inteiro ou cortado ao meio. Um produto comum é o coco que foi seco e triturado.

D

Damasco seco - pode ser seco inteiro ou em metades, com ou sem miolo.

F

Figo seco - é usado em produtos alimentícios, como pães de figo. Frutas secas tradicionais - são tipos de frutas secas que são secas ao sol, como passas e figos secos, ou desidratadas em túneis de vento e outros secadores, como ameixas secas, damascos e pêssegos.

G

Goji, o fruto da Lycium barbarum - geralmente é vendido em caixas abertas e pequenas embalagens na forma seca, e é tradicionalmente cozido antes do consumo. A fruta é preservada por meio de secagem ao sol em bandejas abertas ou por desidratação mecânica, empregando uma série progressivamente crescente de exposição ao calor durante 48 horas. Gotgam (caqui seco).

L

Limão negro - é um tempero usado em pratos do Oriente Médio, feito com limão fresco fervido em água salgada e seco ao sol até que a parte interna fique preta. Li hing mui - é uma ameixa seca salgada. Na maior parte da China, é chamada de huamei. Tornou-se popular no Havaí por Yee Sheong, que, no início dos anos 1900, começou a importar li hing mui e várias outras frutas em conserva, ou seja, salgadinhos da China para o Havaí. O pó vermelho, chamado pó de li hing, consiste em casca de ameixa moída que foi previamente conservada em uma combinação de alcaçuz, aspartame, corante alimentício, sal e açúcar.

M Chips de maçã. Maçã desidratada - pode ser consumida seca ou reconstituída (embebida em água, álcool ou algum outro líquido) para uso posterior. Mamão desidratado. Mangas secas - o fruto da mangueira pode ser seco. As Filipinas produzem e exportam mangas secas. A Índia produz popularmente o "amchur" ou manga seca inteira ou em pó, usada popularmente em picles e masala. Melancia - pode ser liofilizada ou seca em prateleiras como outras frutas e legumes e mantém seu valor nutricional.

N

Nozes - são classificadas como frutas. Em um contexto culinário, uma grande variedade de sementes secas é frequentemente chamada de nozes, mas em um contexto botânico, somente as que incluem o fruto indeiscente são consideradas verdadeiras nozes.

P

Pasilla - a forma seca da pimenta chilaca. Peperone crusco (ou "pimenta Crusco") - uma pimenta seca e doce, típica de Basilicata, Itália. Pimenta ancho - a forma seca da pimenta poblano. Pimenta guajillo - um tipo seco de pimenta chili mirasol. Pimenta rosa - é uma baga seca do arbusto Schinus molle, comumente conhecido como pimenteira peruana. Em 1982, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos proibiu a importação de grãos de pimenta brasileira da França para os EUA, afirmando que as pessoas que ingerem as bagas correm o risco de apresentar uma série de sintomas agudos, como pálpebras inchadas e indigestão. Em resposta, o governo da França afirmou que as bagas são seguras para consumo se cultivadas nas condições prescritas. Posteriormente, os Estados Unidos suspenderam a proibição.ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Raisins_01.jpg|miniaturadaimagem|240x240px|Uma variedade de uvas passas

R

Ristra - é um arranjo de vagens de pimenta-malagueta (peperone crusco), usado para secá-las e também para decoração.

S

Saladitos - são ameixas secas e salgadas, que também podem ser adoçadas com açúcar e anis ou ligação=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Sun-dried_tomatoes.jpg|miniaturadaimagem|Tomates secoscobertas com pimenta e limão.

T

Tâmaras, o fruto da tamareira - podem ser secas, geralmente por secagem ao sol.Hodel DR and Johnson DV. Dates. Imported and American Varieties of Dates (Phoenix Dactylifera) in the United States. University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3498 (2007) Tklapi - rolinho de frutas da Geórgia.Darra Goldstein, The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia (em inglês), p. 188, 1999 Tomate seco - tomates maduros que perdem a maior parte de seu conteúdo de água depois de passar a maior parte do tempo de secagem ao sol. Esses tomates geralmente são tratados com dióxido de enxofre ou sal antes de serem colocados ao sol para melhorar a qualidade.

U

Uvas passas - são uvas secas produzidas em muitas regiões do mundo e podem ser consumidas cruas ou usadas no cozimento, na panificação e na fabricação de cerveja.Passa in Dicionário infopédia da Língua Portuguesa [em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2019. [consult. 2019-08-24 17:29:14].

W

Wolfberry - ou "goji" (Lycium chinense), é uma das duas espécies de espinheiro da família Solanaceae da qual o fruto é colhido, sendo a outra a Lycium barbarum.

Vegetais secos Existem muitos tipos de legumes secos e desidratados, como batatas, feijões, feijões-de-lima, vegetais folhosos, cenoura, milho e cebola..

Commercial dehydration of vegetables and fruits in wartime. United States. Dept. of Agriculture. 1943. pp. 20–26.Vegetable and Fruit Dehydration: A Manual for Plant Operators. U.S. Department of Agriculture. 1944.

C