miniaturadaimagem|Caldo de Mancarra O caldo de mancarra ou sopa de amendoim é um prato tradicional da culinária guineense que destaca a riqueza cultural diversidade gastronômica da Guiné-Bissau.
História O Caldo de Mancarra é um dos pratos típicos mais conhecidos da culinária de Guiné-Bissau, e a produção do principal ingrediente que dá nome ao prato é muito comum nesse país africano, sendo parte essencial da agricultura local. Curioso de saber o que é? “Mancarra” é o nome guineense para o amendoim.
Originalmente utilizado por povos indígenas da América do Sul, o amendoim foi levado à Guiné-Bissau pelos colonizadores Portugueses durante a época das navegações. Lá chegando, a leguminosa se adaptou bem ao clima, movimentou a economia e passou a fazer parte do cotidiano do país.
Com uma base cremosa de amendoim, a receita é conhecida por seu sabor profundo e por ser nutritiva, representando um alimento essencial para as famílias guineenses. Preparado com amendoim, carne ou peixe e temperos locais, o caldo é servido geralmente com arroz ou bolos de arroz, e faz parte de encontros familiares e celebrações tradicionais.
Ingredientes Fonte: O caldo de mancarra é feito com ingredientes fáceis de encontrar nos mercados, com sabores ricos e marcantes. Amendoim ou “Mancarra” : Amassar até ficar uma pasta. Carne ou peixe: Frango, carne de cabra ou Bovino, ou peixe fresco, depende da preferência ou disponibilidade. Tomate, cebola e alho, caldo knor Quiabo ou “ Candja” como é chamado em crioulo da Guiné-Bissau e outras verduras são opcional, como também mandioca, batata-doce e abóbora. Temperos como pimentas, folhas de louro, Piripiri (Malagueta ou Suculbembe) .
Modo de preparo Fonte: Amassar o amendoim até ficar uma pasta cremosa e homogênea. Isso também pode ser feito manualmente, mas em algumas receitas modernas, um processador ou liquidificador é usado. Lavar bem o frango e corte-o em pedaços. Tempere-o com sal, piripiri e uma cebola grande cortada em rodelas. Coloque o frango no tacho com um pouco de água e leve a cozer em lume brando até quase ficar sem molho. Entretanto, esmague a mancarra (amendoim) num almofariz até ficar em pó. Adicione os tomates em pedaços ao amendoim em pó e misture até obter uma pasta. Acrescente a água e envolva bem. Passe este molho por uma coador ou passador de rede para eliminar os pedaços maiores. Adicione o líquido ao frango e ferva um pouco para apurar o sabor. Cozinhar até o Caldo Engrossar: Adicione água ou caldo suficiente para formar um molho espesso e cremoso, e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo. O caldo deve engrossar e os sabores se misturar.
Ajuste os temperos e, quando tudo estiver bem cozido, sirva o caldo de mancarra com arroz branco ou bolos de arroz, que são os acompanhamentos mais comuns.
Categoria:Culinária da Guiné-Bissau Categoria:Sopas