El tomàquet San Marzano és una varietat de tomàquet de pera originària de la Campània. És conegut pel seu sabor i qualitat com a tomàquet de conserva. La producció de San Marzano està protegida per una certificació europea com a denominació d'origen protegida (DOP).
Origen Els tomàquets San Marzano es van originar a la petita ciutat de San Marzano sul Sarno, a la província de Salern, a prop de Nàpols, i es van cultivar per primera vegada en sòl volcànic a l'ombra del Vesuvi. Una història explica que la primera llavor d'aquest tomàquet va arribar a la Campània el 1770 com a regal del Virregnat del Perú al Regne de Nàpols.
Les tomaqueres de San Marzano tenen una temporada una mica més llarga que altres varietats de tomàquet per a pasta, fet que les fa adequades per a climes més càlids. Com és típic de les plantes tradicionals, San Marzano és una varietat de pol·linització lliure que es reprodueix de generació en generació, cosa que fa que l'estalvi de llavors sigui pràctic per a l'agricultor.
Als Estats Units d'Amèrica, els tomàquets San Marzano són la base genètica d'un altre tomàquet popular per a la pasta, el tomàquet Roma. El Roma és un encreuament entre un San Marzano i dues altres varietats (una de les quals també era un híbrid de San Marzano), i va ser introduït pel Servei de Recerca Agrícola del Departament d'Agricultura dels Estats Units el 1955. En comparació amb el tomàquet Roma, els tomàquets San Marzano són més prims i punxeguts, la polpa és molt més gruixuda amb menys llavors, i el gust és més intens, més dolç i menys àcid.
Producció i ús comercial miniatura|Tomàquet San Marzano en conserva Els San Marzano en conserva, quan es conreen a la Vall del riu Sarno a Itàlia d'acord amb la legislació italiana, es poden classificar com a pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino i tenen l'emblema DOP de la Unió Europea a l'etiqueta.
La majoria dels tomàquets San Marzano que es venen comercialment es conreen a Itàlia, tot i que es produeixen comercialment en quantitats més petites en altres països. A causa dels preus elevats de San Marzano, hi ha una batalla contínua contra els productes fraudulents. El 22 de novembre de 2010, els carabinieri italians van confiscar 1470 tones de tomàquets en conserva etiquetats incorrectament per valor d'1,2 milions d'euros.
Els tomàquets San Marzano, juntament amb el pomodorino del Piennolo del Vesuvio, han estat designats com els únics tomàquets que es poden utilitzar per a l'autèntica pizza napolitana.
Referències
Categoria:Gastronomia d'Itàlia San Marzano Categoria:Campània Categoria:Denominacions d'origen protegides