thumb|250px|Shashlik El shashlik es una brocheta de carne asada muy popular en el Cáucaso y Asia Central. El nombre varía según el país: se lo llama mtsvadi en Georgia, khorovats en Armenia y khebab en Azerbaiyán.Mack; Surina (2005), p. 83 Es una variante del shish kebab.Davidson (1999), p. 442 La palabra rusa shashlik es de origen túrquico. Proviene del tártaro de Crimea şişlik y este, a su vez, de şiş,Delahunty (1997), p. 315 que significa pincho en varias lenguas túrquicas.
Características El shashlik se elabora con trozos de carne marinados en jugo de limón con cebolla que se ensartan en un pincho, intercalados con cebollas, tomates y pimientos y luego se asan a la parrilla. La carne puede ser vacuna, ovina o porcina.Kraig; Taylor Sen (2013), p. 64 En el levante mediterráneo se prepara generalmente con carne de cordero.
Otra marinada es con base de pollo y yogur natural, cilantro y curry.
Es una popular comida callejera en los países de Asia Central,Kraig; Taylor Sen (2013), p. 384 en Georgia, Armenia y Azerbaiyán, en Ucrania y en Rusia,Kraig; Taylor Sen (2013), p. 368Kraig; Taylor Sen (2013), p. donde también suele servirse en fiestas y picnics.Kraig; Taylor Sen (2013), p. 107
Referencias
Bibliografía Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. Oxford, Oxford University Press, 2014. ISBN 9780199677337 Delahunty, Andrew: From Bonbon to Cha-cha: Oxford Dictionary of Foreign Words and Phrases. Oxford University Press, 2008. ISBN 9780199543694 Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen: Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, Santa Barbara, 2013. ISBN 9781598849554 Mack, Glenn Randall; Surina, Asele: Food Culture in Russia and Central Asia. Westport, Greenwood Publishing Group, 2005. ISBN 9780313327735
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