Steak 'n Shake Operations, Inc., que opera bajo el nombre comercial de Steak 'n Shake, es una cadena estadounidense de comida rápida concentrada principalmente en el Medio Oeste de los Estados Unidos, además de tener establecimientos en el resto del país y en Europa Occidental. La empresa tiene su sede en Indianápolis, Indiana, y es una filial de propiedad total de Biglari Holdings.
El menú se compone principalmente de hamburguesas y batidos artesanales; también hay otros platos principales, guarniciones y bebidas disponibles. El eslogan de la corporación, Famous for Steakburgers («Famosos por sus hamburguesas de filete»), hace referencia a su producto estrella: la hamburguesa de filete. La palabra steak («filete») en el nombre del restaurante proviene de un plato del menú. La mayoría de los restaurantes cuentan con servicio para llevar en coche, además de la zona de comedor interior.
En 2018, había 628 restaurantes Steak 'n Shake. De ellas, 414 eran propiedad de empresas y 214 eran franquicias. Desde entonces, la empresa ha intentado convertirse en un modelo totalmente franquiciado.
En 2021, la empresa tenía 536 ubicaciones, pero el número se redujo a 493 para el 31 de marzo de 2023, según Biglari Holdings; no todas estaban en funcionamiento en ese momento. La empresa ha pasado de los restaurantes de servicio completo a un modelo de servicio para autos y quioscos.
A finales de 2024, la empresa contaba con 426 establecimientos propios y franquiciados en 26 estados, además del Distrito de Columbia. La empresa también se había retirado de muchos de los estados en los que se había expandido durante las dos primeras décadas del .
Historia A. H. «Gus» Belt (nacido en Jerseyville (Illinois)) fundó Steak 'n Shake en Normal (Illinois), en febrero de 1934, después de servir cuatro años en el Cuerpo de Marines de los Estados Unidos. Transformó la estación de servicio y restaurante de pollo que poseía (Shell's Chicken) en un puesto de hamburguesas.
El eslogan de Steak 'n Shake, In sight, it must be right («A la vista, debe estar bien»), originalmente se refería a la práctica de Belt de llevar un barril de filetes T-bone, solomillo y redondo al área pública de su restaurante, y luego molerlos en hamburguesas frente a sus clientes— tenía la intención de tranquilizar a los clientes sobre la salubridad del producto, ya que en ese momento, la carne molida todavía era vista con escepticismo por el público en general, debido a la probabilidad de que se le agregaran impurezas deliberadamente.
También garantizó a los clientes de Belt la veracidad de su afirmación sobre la «hamburguesa de filete». Posteriormente, se les aseguró a los clientes que las hamburguesas de carne seguían elaborándose con esos ingredientes «en nuestra propia planta de producción» para su envío a los restaurantes, donde la parrilla abierta permanecía «a la vista» de los clientes. miniaturadeimagen| Un menú combinado del restaurante Steak 'n Shake. Tras el éxito obtenido, Belt compró una cadena de restaurantes Goal Post en todo el centro de Illinois, convirtiéndolos en Steak 'n Shakes y agregó servicio en la acera.
El edificio original, situado en la intersección de Main Street y West Virginia Avenue, sufrió daños por un incendio a principios de la década de 1960, pero fue reparado y su comedor se amplió. A finales de la década de 1990, Steak 'n Shake vendió el edificio a la empresa Monical's Pizza.
Después de Gus Belt Steak 'n Shake continuó expandiéndose por todo Illinois tras la muerte de Belt el 20 de agosto de 1954. La propiedad pasó por muchas manos, incluyendo la esposa de Gus, Edith, quien dirigió la cadena hasta 1969; Longchamps, Inc., una compañía de steakhouse s de la Costa Este que fue propietaria de la cadena desde 1969 hasta 1971; y Franklin Corporation, con sede en Indianápolis, dirigida por Robert Cronin, autor de Selling Steakburgers: The Growth of a Corporate Culture. Tras la adquisición, Franklin trasladó la sede central de Steak 'n Shake de Normal, Illinois, a Indianápolis.
En 1981, Steak 'n Shake y su empresa matriz Franklin fueron adquiridas por E. W. Kelley and Associates; el presidente E. W. «Ed» Kelley dirigió la cadena de restaurantes hasta su muerte el 4 de julio de 2003.
Bajo Sardar Biglari El empresario Sardar Biglari tomó el control de Steak 'n Shake en agosto de 2008, tras tres años de descenso en las ventas de los establecimientos ya existentes y pérdidas de dólares diarios. Lideró un cambio que resultó en 24 trimestres consecutivos de aumentos en las ventas de las mismas tiendas y ganancias de por día. Centró la marca en hamburguesas, patatas fritas y batidos, reduciendo el menú de ocho páginas a un tríptico. Sin embargo, la cadena tuvo más problemas en 2016 y años posteriores, con una fuerte caída de los ingresos. Entre las razones se incluyeron la falta de inversión en los restaurantes tras las drásticas reducciones de precios de 2008; la competencia de restaurantes de comida rápida informal como Chipotle, que buscaban una experiencia más exclusiva; y dos costosas demandas presentadas por exgerentes que acusaron a la cadena de clasificarlos erróneamente como empleados asalariados y de negarse a pagarles las horas extras trabajadas. miniaturadeimagen| El IndyCar de Graham Rahal para las 500 Millas de Indianápolis de 2015 fue patrocinado por Steak 'n Shake. En 2018, Steak 'n Shake cambió su modelo de negocio a un sistema de franquicias, con Biglari intentando convertir los más de 400 restaurantes propios de la compañía en franquicias. Los operadores emprendedores de una sola unidad podían tomar el control de un Steak 'n Shake existente por , un precio inusualmente bajo, pero estaban obligados a entregar a la compañía el 50% de las ganancias del restaurante. A pesar de haber ofrecido el incentivo de la nueva franquicia, la empresa seguía estando muy endeudada. En abril de 2020, su deuda fue calificada con una baja calificación C/D de grado «especulativo» (conocida coloquialmente como bonos basura) por las agencias de calificación crediticia. The Washington Post consideró que era extremadamente probable que la cadena entrara en impago, con pocas probabilidades de recuperarse, ya que el cierre de restaurantes debido a la pandemia de COVID-19 en los Estados Unidos representó un golpe irreparable para la empresa.
En 2021, Steak 'n Shake tomó la decisión estratégica de dejar de ser un restaurante informal y convertirse en un restaurante de comida rápida. En 2021, Steak 'n Shake sustituyó los mostradores de comida por quioscos de autoservicio para mejorar la eficiencia y reducir los costes. La cadena estimó que la remodelación y la instalación de quioscos en cada restaurante costarían entre y . El cambio en el modelo de servicio permitió una reducción significativa del personal de las tiendas. Según la gerencia, el antiguo modelo de restaurante informal se enfrentaba al reto de un largo tiempo de preparación de los alimentos y una estructura de costes que requería el pago de camareros. La estrategia a largo plazo consiste en capacitar a los clientes para que realicen y recojan sus propios pedidos.
En febrero de 2025, Steak N' Shake anunció que comenzaría a elaborar papas fritas con sebo de res 100% a partir del 1 de marzo. Este anuncio fue posteriormente elogiado públicamente por el secretario de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, Robert F. Kennedy Jr., quien lo utilizó como ejemplo de su agenda Make America Healthy Again («Hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable»), aunque fue criticado por expertos en salud y científicos. En marzo, Steak N' Shake anunció que para el 2 de abril cambiarían a mantequilla 100% de grado A de Wisconsin para reemplazar su «mezcla de mantequilla», que contenía aceites de semillas.
En mayo de 2025, Steak N' Shake anunció que comenzaría a aceptar Bitcoin como forma de pago en todos sus establecimientos de EE. UU., lo que finalmente incluirá «todas las unidades internacionales» en una fecha posterior. El 16 de mayo de 2025, comenzó a aceptar pagos con Bitcoin en todas las ubicaciones de EE. UU. que utilizan la Lightning Network.
Ubicaciones miniaturadeimagen| Inauguración de la sucursal de la ciudad de Nueva York en 2012, que desde entonces ha cerrado. El primer Steak 'n Shake del estado de Indiana abrió sus puertas como restaurante con servicio para autos en Indianápolis en noviembre de 1954. Como era habitual en la época, ofrecía servicio a la acera (carhop) además de servicio de mesa y comida para llevar. En aquel entonces, Steak 'n Shake tenía sucursales en cinco estados.
El restaurante Route 66 Steak 'n Shake en Springfield (Misuri) (construido en 1962), fue incluido en el Registro Nacional de Lugares Históricos en 2012.
La empresa entró en Carolina del Norte abriendo una franquicia en Greensboro en diciembre de 1996.
Steak 'n Shake comenzó en Wisconsin con locales en Racine, Janesville y Madison a finales de la década de 1990, pero todos los locales cerraron en 2004. Otro franquiciador abrió locales en Waukesha y Wauwatosa en 2007, pero ambos cerraron en 2010. La cadena no ha regresado al estado.
Después de operar brevemente algunos restaurantes en el sur de Texas durante la década de 1970, Steak 'n Shake regresó a Texas abriendo locales en el área de Dallas-Fort Worth metroplex en 2001, en el área de Houston en 2012, y en el área de San Antonio a partir de 2013. Steak 'n Shake entró en Carolina del Sur abriendo un local en Greenville en febrero de 2001.
La empresa entró en Oklahoma por primera vez abriendo una franquicia en Edmond en 2004.
Steak 'n Shake entró por primera vez en Virginia Occidental al abrir una franquicia en Barboursville en agosto de 2007.
Steak 'n Shake abrió su primer local en Nevada dentro del South Point Casino en Las Vegas en julio de 2010 y un segundo local en Reno en julio de 2013. En enero de 2017, se inauguró un segundo local en Las Vegas, el tercero en Nevada, en el edificio Student Union en el campus de la Universidad de Nevada, Las Vegas seguido de un segundo local en Reno, el cuarto en Nevada en julio de 2017. Steak 'n Shake entró en Luisiana por primera vez al abrir un local cerca de Baton Rouge en Covington en 2011. La empresa entró por primera vez en Colorado a través de una franquicia en Denver en noviembre de 2011, antes de que la empresa matriz se hiciera cargo de las ubicaciones de Colorado después de una larga demanda entre el franquiciado y la empresa matriz. En enero de 2012, abrieron su primer y único local en el estado de Nueva York en Manhattan, adyacente al Teatro Ed Sullivan, que entonces albergaba el Late Show with David Letterman. David Letterman, oriundo de Indiana y ferviente seguidor de Steak 'n Shake, frecuentaba el local y a menudo hablaba de él en su programa. El local cerró en octubre de 2017, poniendo fin a los cinco años de presencia de la cadena en el estado. El primer local en Nueva Jersey fue inaugurado por un franquiciado en septiembre de 2012 en Paramus. A principios de 2016, el mismo franquiciado abrió un segundo y un tercer local en Nueva Jersey, en los municipios de West Windsor y Hamilton; ambos locales desaparecieron discretamente en el plazo de un año. En septiembre de 2017, el local original de Paramus, el último que quedaba en Nueva Jersey, también cerró tras cinco años de lucha por mantenerse en el negocio. alt=Opening of first store in Seattle|miniaturadeimagen| Apertura de la primera tienda en Seattle en 2016, ahora cerrada. El primer local de Steak 'n Shake en el estado de Arizona abrió sus puertas en Tempe en octubre de 2013. Una segunda sede en Arizona abrió sus puertas en el campus de la Universidad de Arizona en Tucson en julio de 2017.