Andrés Fernandes León (París, 1989/1990) es un cocinero franco-colombiano radicado en Bogotá. Es fundador del restaurante Cascajal y ha sido distinguido con el título de Maître Cuisinier de France, siendo el primer cocinero establecido en Colombia en recibir esta distinción.
Biografía Fernandes León nació en París y tiene ascendencia colombiana por parte materna, con vínculos familiares en el departamento de Nariño. Se formó en la escuela Ferrandi Paris. Tras su formación, trabajó en restaurantes de alta cocina en Europa, incluyendo el restaurante Château Les Crayères en Reims bajo la dirección de Philippe Mille y el restaurante Lasserre en París junto a Christophe Moret. Posteriormente desarrolló su carrera en otros países como Japón y Australia.Tras su trayectoria internacional, Fernandes León se estableció en Colombia, donde fundó en Bogotá el restaurante Cascajal. El restaurante toma su nombre de una finca familiar cerca de Pasto en el sur de Colombia.
Reconocimientos En 2026 fue distinguido con el título de Maître Cuisinier de France, otorgado por la Association des Maîtres Cuisiniers de France.Esta distinción reconoce a cocineros por su trayectoria y dominio técnico de la cocina francesa. Con este reconocimiento se convirtió en el primer cocinero basado en Colombia en obtener dicho título.
Fernandes León fue reconocido en 2025 como „Mejor Chef Revelación“ y obtuvo la Sartén 2 Fuegos en la primera gala de Fine Dining Table en Bogotá.
Estilo culinario Su cocina combina técnicas clásicas francesas con influencias internacionales y el uso de ingredientes colombianos de diversas regiones del país, incluyendo el Pacífico, la Amazonía y la Sierra Nevada.
Referencias
Categoría:Cocineros de Colombia Categoría:Cocineros de Francia Categoría:Nacidos en París