La cereulida es una toxina emética termoestable producida por el virulento Bacillus cereus. Es un depsipéptido cíclico y es estructuralmente similar a la valinomicina .
Mecanismo de acción y toxicidad La cereulida actúa como ionóforo, similar a la valinomicina, y altera el potencial de membrana celular mediante el transporte de iones de potasio.
La toxina puede causar náuseas y vómitos a los 30 minutos de su ingestión, ya que también se une al receptor 5-HT3 . Los síntomas suelen remitir espontáneamente en pocos días. En muy raras ocasiones, puede producirse una enfermedad grave debido a daño hepático y cerebral. Debido a su termoestabilidad, la toxina puede sobrevivir a los procesos de calentamiento durante la preparación de alimentos y, por lo tanto, puede representar un problema de seguridad alimentaria, especialmente en alimentos procesados y sobras. La intoxicación por cereulida se observa con frecuencia en relación con el consumo de alimentos cocinados, ricos en almidón y mal almacenados, como el arroz o la pasta (síndrome del arroz frito).
Biosíntesis Se produce en la célula bacteriana a través de una sintetasa de péptidos no ribosómicos.
Diagnóstico La detección en alimentos se puede realizar mediante cromatografía líquida de alta eficacia según la norma ISO 18465:2017.
Valores límite A raíz de las retiradas de fórmulas infantiles a principios de 2026 debidas a la cereulida, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria propuso el 2 de febrero de 2026 una concentración máxima permitida de 0,054 microgramos por litro en fórmulas infantiles y de 0,1 µg/L en fórmulas de continuación para cumplir con la ingesta diaria máxima recomendada de 0,014 µg de cereulida por kg de peso corporal.
Referencias
Categoría:Eméticos Categoría:Toxinas bacterianas