thumb|Servicio de mesa en un vagón restaurante de lujo. thumb|Mesa puesta. El servicio de mesa designa dos cosas relacionadas: el conjunto de vajilla y otros utensilios con que se sirve la comida, al que se suman la cubertería y la mantelería, y la forma de servicio de la hostelería en la que el camarero atiende a los comensales en su mesa, distinta del servicio de barra.
La disposición del servicio en la mesa está sometida a convenciones de cierta rigidez protocolaria, especialmente en los banquetes y en las comidas solemnes, como se practicaba en las casas reales y nobles durante la Edad Media y el Antiguo Régimen y, por emulación, en los domicilios de las clases altas y de la burguesía del y la primera mitad del .
En la hostelería contemporánea (restaurantes, bares, pubs y establecimientos similares), el servicio de mesa es el que presta un camarero cuando lleva bebidas o comidas a la mesa de los comensales. Es la forma más común en la mayoría de los restaurantes, mientras que en los de comida rápida lo habitual es el servicio en mostrador.
Características En el servicio de mesa, por regla general, el camarero toma la comanda —el pedido de platos y bebidas de los comensales— y después los sirve. La normativa española de formación profesional establece que la comanda se verifica antes de servir, comprobando que los productos corresponden a lo que pidieron los clientes, y que el servicio se ejecuta con la máxima rapidez y eficacia: tramitando las comandas según el orden establecido, aplicando las técnicas de servicio apropiadas, llevando los alimentos de la cocina al comedor en la forma y el momento adecuados y retirando con rapidez el material usado al office. La factura se confecciona cuando los clientes la solicitan; después el camarero cobra y los despide. Según el país, el servicio va incluido en el precio de las consumiciones o se retribuye con una propina.
Tipos de servicio La formación oficial española distingue cuatro tipos de servicio en la restauración: A la inglesa. A la francesa. Gueridón o a la rusa: el plato se elabora o se termina en una mesa auxiliar, el gueridón, a la vista del comensal. Emplatado o americano: el plato llega servido desde la cocina. Entre los servicios especiales de la restauración figura además el bufé.
Formación y oficios En España, el certificado de profesionalidad HOTR0608 «Servicios de restaurante», de 580 horas, tiene como competencia general desarrollar y montar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restaurante y preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal. Lo relaciona con las ocupaciones de camarero, camarero de sala o jefe de rango y jefe de sector de restaurante o sala. Entre sus contenidos figura el marcado de la mesa con los cubiertos apropiados para cada alimento. El mismo real decreto regula el certificado de «Servicios de bar y cafetería», que reúne en una sola unidad de competencia el servicio en barra y en mesa del bar-cafetería.
Véase también Restaurantes Servicio de barra
Referencias
Categoría:Terminología de restaurantes