Richard Hart (Londres, Reino Unido, 1977) es un panadero, chef y autor británico. Inició su carrera como chef en restaurantes de alta cocina en Londres antes de especializarse en panadería artesanal en Estados Unidos.
Fue jefe de panadería de Tartine Bakery, en San Francisco, durante siete años y, en 2018, fundó Hart Bageri en Copenhague junto con el chef René Redzepi. En 2023 se trasladó a Ciudad de México, donde fundó la panadería Green Rhino en 2025.
Es autor del libro Richard Hart Bread: Intuitive Sourdough Baking, galardonado con el James Beard Book Award en 2025 y con el Guild of Food Writers Specialist Cookery Book Award en 2026.
Trayectoria profesional Hart comenzó su carrera en Londres como chef en diversos restaurantes de Selfridges, donde trabajó en distintas cocinas antes de incorporarse a restaurantes de alta gastronomía. Posteriormente formó parte del equipo del restaurante Maze, dirigido por el chef Jason Atherton, del grupo de Gordon Ramsay.
En 2007 se trasladó a California para trabajar con el chef Jeremy Fox en el restaurante Ubuntu, en Napa Valley. Fue ahí donde desarrolló un interés por la panadería artesanal y comenzó a formarse en esta especialidad en Della Fattoria, bajo la mentoría de Kathleen Weber. Paralelamente colaboró con la panadería Wild Flour Bread, en Freestone, California.
En 2009 ingresó a Tartine Bakery, en San Francisco, donde trabajó junto a Chad Robertson y Elisabeth Prueitt. Trabajó allí durante siete años, como jefe de panadería, participando en el desarrollo de una panadería de fermentación natural .
En 2018 se mudó a Copenhague para desarrollar un proyecto junto con el chef René Redzepi, de Noma. En septiembre de 2018 inauguraron Hart Bageri. El proyecto fue reconocido por la crítica gastronómica internacional y actualmente cuentan con doce sucursales.
Previo a la apertura de la panadería continuó su formación panadería con Lars Batting, de Batting Bakery, con quien aprendió técnicas tradicionales de panadería danesa.
En 2023 se trasladó a Ciudad de México junto con su pareja Henrietta Lovell, fundadora de Rare Tea Company. Ese mismo año comenzó el desarrollo de un nuevo proyecto panadero enfocado en adaptar las técnicas europeas de masa madre a ingredientes y tradiciones mexicanas, Green Rhino.
En 2024 publicó su primer libro, Richard Hart Bread: Intuitive Sourdough Baking, escrito junto con Laurie Woolever y Henrietta Lovell. El 29 de junio de 2025 inauguró Green Rhino, una panadería ubicada en Ciudad de México. En ese mismo año, Hart dio apertura de la panadería Richard Hart at Claridge's, ubicada dentro del hotel Claridge's, en Londres.
Una versión ficticia inspirada parcialmente en Hart y en René Redzepi aparece en la segunda temporada de la serie The Bear. Además, para la producción, Hart asesoró al actor Lionel Boyce en técnicas de panadería y movimientos para la interpretación del personaje Marcus Brooks.
Reconocimientos
2025: James Beard Book Award, en la categoría Bread, por el libro Richard Hart Bread: Intuitive Sourdough Baking. 2026: Guild of Food Writers Specialist Cookery Book Award, por la misma obra. 2026: Reconocimiento de La Liste en la categoría Innovation in Bakery, dentro de los Pastry Special Awards.
Controversia En una entrevista de 2025, declaró que México «realmente no tiene una cultura del pan» y describe las tortas hechas con bolillo (un emparedado tradicional mexicano) como un producto de «pan industrial horrendo», lo que provocó fuertes reacciones de los usuarios y defensores de la panadería tradicional mexicana. En diciembre, Hart se disculpó públicamente por sus comentarios, sin embargo la disculpa que habría provenido de la cuenta de Instagram de Green Rhino fue calificada de «falta de humildad», «press release» y «generada por Inteligencia Artificial» al ser redactada por alguien de de su equipo.
Referencias
Enlaces externos
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