La carindería (también escrita karinderya) es un tipo de establecimiento de comida en Filipinas que ofrece platos locales a precios económicos. Estos pequeños restaurantes, también conocidos como turo-turo (del tagalo señalar-señalar) por su estilo de presentar sus platos disponibles, desempeñan un papel importante en la cocina filipina y ofrecen una opción práctica y asequible para una amplia variedad de comensales.

Historia y evolución El concepto de la carindería se remonta a principios del siglo , cuando surgió como una tienda de comida nativa y una parada conveniente para los viajeros. Antes de 1764 no existía un término filipino específico para designar un establecimiento comercial que vendiera comida preparada, pero con el aumento del tránsito en los cruces y caminos principales aparecieron las primeras carinderías. Con el tiempo, estos negocios evolucionaron y se adaptaron a las necesidades y gustos de los filipinos. En la actualidad existen versiones itinerantes o incluso carinderías de estilo más sofisticado, cada una con su propia oferta y ambiente.

Influencia de los cipayos británicos Según la historiadora gastronómica Felice Prudente Santa María, las carinderías y los llamados karihan (término utilizado de forma intercambiable) recibieron influencia de la presencia de los cipayos británicos en el país. Estos eran soldados indios que desertaron de la flota del general británico William Draper alrededor de 1764, durante la ocupación británica de Manila. Los sipayos se integraron en la población local, contrajeron matrimonio con mujeres filipinas y se establecieron comunidades en pueblos ubicados en la parte oriental de la antigua provincia de Tondó.

Papel en las rutas de peregrinación y el turismo Las carinderías desempeñaron un papel esencial al proporcionar alimentos a los viajeros y peregrinos a lo largo de las rutas religiosas. Con el desarrollo de nuevos medios de transporte como la línea de ferrocarril entre Manila y Dagupan en 1892, los pueblos como Caintá y Taytay donde asentaron los sipayos el siglo anterior se convirtieron en paradas importantes para los peregrinos que se dirigían a la ruta de peregrinación hacia el santuario de Antipolo. En estas localidades aumentó el número de carinderías, que ofrecían menús variados en los que se incluían platos con curry. El término carindería ha sido relacionado por el erudito español Wenceslao Retana con la palabra tagala kari (curry), raíz del nombre del plato filipino kare-kare.

Aspectos sanitarios Las carinderías pueden ser fuentes de contaminación bacteriana y causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Entre los microorganismos más comunes encontrados en estos entornos se incluyen E. coli, Salmonella, Shigella y Listeria.

Gastronomía miniaturadeimagen|Comida típica de carindería Las carinderías ofrecen una amplia variedad de platos de la cocina filipina, desde comidas caseras tradicionales hasta los favoritos locales más populares. El menú suele variar según la disponibilidad de ingredientes y la especialidad del cocinero. Entre los platillos habituales se incluyen el adobo (estofado marinado), el sinigang (sopa agria), la tinola (guiso de pollo con jengibre), el kare-kare (rabo de buey en salsa de cacahuate), así como distintas preparaciones de verduras y mariscos. La morisqueta (arroz blanco), alimento básico en la dieta filipina, suele incluirse o servirse como acompañamiento.

Algunas carinderías exhiben carnes crudas, como pollo (cuellos, hígados, mollejas), panceta de cerdo o tiras marinadas de carne, que luego se untan con salsas y se asan ensartadas en varas de bambú.

Véase también Nasi campur

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