thumb|250px|fuente de néctar de ulmo E.cordifolia
La melisopalinología es una rama de la palinología (del gr melissa, de meli miel, y palinologia, ciencia de los polenes). Sus dos objetivos mayores son la ubicación geográfica de las mieles y la identificación de los tipos, esto último con base en la presencia significativa de determinado tipo de grano de polen, por ejemplo ulmo (Eucryphia cordifolia).Horn H. et al. (1997). Die Untersuchung chemisch-physikalischer und pollenanalytischer Parameter zur Charakterisierung von chilenischen Olmohonigen (Eucryphia cordifolia und E.glutinosa). Troppentag . Como el filtrado está permitido, este método no permite determinar el origen botánico. En tal caso se emplean métodos físico-químicos, incluyendo quimiometría de parámetros usuales (conductividad eléctrica, HMF, pH, color), análisis sensorial, que puede ser optimizado con compuestos de referencia; análisis de compuestos volátiles (con o sin SPME). En el actual estado del arte una combinación de métodos físico-químicos, palinológicos y análisis sensorialMontenegro G., Gómez M., Pizarro R., Casaubon G., and R. C. Peña 2008. Implementación de un panel sensorial para mieles chilenas Cienc.Inv.Agr.35:51-58 permite una completa determinación del producto. Sin embargo, la decisión de pureza monofloral se hace mediante métodos organolépticos.Ruoff K. (2003). Solid phase microextraction of honey volatiles: a method for determination of the botanical origin of honey. Master Science Thesis University Helsinki.
Norma chilena Con la última modificación de la norma chilena, se reconocen mieles mono-, bi- y poliflorales (NCh2981 2005).,Montenegro G., Pizarro R., Gómez M. y Peña R. C. (2006). Comentario a la modificación de la norma sobre calidad de mieles chilenas. Boletín Lawen 3(2): 25-28.Montenegro G et al. 2008. Cien. Inv. Agr. 35(2):181-190 La terminología se encuentra en los artículos NCh616 "Clasificación y requisitos generales" y NCh617 extracción de muestras y métodos de ensayo. Para el rotulado de miel filtrada véase el protocolo argentinohttps://web.archive.org/web/20070620044345/http://www.sada.org.ar/sagpya/Protocolo_Miel.pdf
Bibliografía Barth O. M. (2004). Melissopalinology in Brazil. Sci Agric. (Piracicaba, Brz.) 61: 342-350 Proyecto de Norma NChs/n126-2004 MIEL DE ABEJAS - Clasificación por diferenciación de origen botánico Boletín Lawen 3 (2): 30 Montenegro G., Pizarro R , Gómez M, Peña RC. 2006. Comentario a la modificación de la norma sobre calidad de mieles chilenas Boletín Lawen 3(2):25 Sahin A. Melissopalinology Von der Ohe W., Persano-Oddo L., Piana M.-L., Morlot M., & Martin P.(2004). Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35: s18-s25. Norma chilena Parámetros: Proyecto Fondo SAG Nro.71 Informe Final, pp 15.
Enlaces externos ODEPA Fredes C. y G. Montenegro (2006). Contenido de metales pesados y otros elementos traza en mieles de abeja en Chile Ciencia e Inv Agraria 33, Normas INDITECNOR Nro. 617 Manuka Honey Miel orgánica
Véase también miel monofloral (inglés) palinología SPME HMF (inglés)
Notas
Categoría:Tecnología de los alimentos