La salsa de ají de pepa de sambo es una salsa picante, también conocida como pichacho, elaborada con las pepas o semillas del fruto del sambo. Se hace de forma artesanal en los hogares de la parte de las sierra del Ecuador.
Características El pichacho es una mezcla de diferentes ingredientes que originalmente se realizaba en las piedras de río o en morteros, aunque actualmente se usa un molino o licuadora. Las pepas de zambo deben ser tostadas previamente y junto los demás ingredientes se debe triturar hasta obtener una pasta y una cocción a fuego lento.
Algunos platillos con los que se acompaña es el cuy con papas, habas con queso, trigo con queso, tamales, mote, papas, entre otros.
Referencias
Enlaces externos Vídeo de la elaboración de platillo de patitas de cerdo con pepa de zambo en YouTube. Receta de ají de pepa de sambo
Categoría:Salsas de Ecuador ají de pepa de zambo