El cornetto es un bollo italiano derivado del kipferl austriaco y parecido al croissant francés, distinguiéndose de este último por contener huevo y una cantidad mayor de azúcar, ingredientes que hacen del cornetto un alimento exclusivamente dulce, externamente más suave e internamente más denso en comparación al croissant, el cual es exteriormente más crujiente, internamente alveolado y de uso más versátil, prevaleciendo en este el sabor y la textura dada por la mantequilla.¿Qué es el cornetto? El cornetto italiano deriva de un postre típico vienés: el kipfel, una especialidad tanto dulce como salada, en forma de media luna. [...] el kipfel llegó a Italia en 1683, un período de comercio entre la República de Venecia y Viena, y luego se transformó en un cornetto gracias a la intervención de pasteleros venecianos. [...] La diferencia clave con el croissant francés radica en los ingredientes. El cornetto se prepara con harina, leche, huevos, azúcar, sal, mantequilla y levadura, y se puede servir vacío o relleno. ¿Qué es el croissant? Aunque se deriva del mismo kipfel vienés, el croissant francés no es un cornetto. De hecho, nació más tarde, precisamente con la apertura de la Boulangerie Viennoise en París, en 1838. [...] En el croissant no hay huevos [...] La ausencia de huevos hace que prevalezca el aroma a mantequilla, obteniendo así el sabor inconfundible del croissant y su textura más hojaldrada y ligera en comparación con el cornetto italiano. [...] La receta del croissant también incluye menos azúcar que el cornetto, lo que lo hace más neutro y también apto para ser relleno de embutidos y quesos, para una merienda o un desayuno salado. [...] Por lo general, el croissant, a diferencia del cornetto, no está relleno de cremas o chocolate. Pirollo, Alessandro (2022). Además el cornetto, a diferencia del croissant (que tradicionalmente suele ser vacío), se presenta generalmente relleno de mermeladas o cremas dulces de diferentes tipologías.Cornetti aren't croissants: Conjure memories of Italy at home en Chicago Tribune (en inglés).

Características Los ingredientes principales del cornetto son masa de repostería, huevos, mantequilla, agua y azúcar. La yema de huevo es aplicada en su superficie para obtener un color dorado.

El cornetto suele ser acompañado por un relleno, que puede ser de crema pastelera, mermeladas o crema de chocolate, entre otros rellenos dulces, pero se puede encontrar también vacío, y en este caso es llamado cornetto vuoto ("cuernito vacío"); en ambos casos está cubierto con azúcar en polvo o almendras molidas.

El nombre cornetto es común en el Sur y en el Centro de Italia, mientras que es coloquialmente e impropiamente llamado brioche en el Norte del país.

Historia La receta se volvió muy popular en Italia, y más específicamente en la región de Véneto, después del año 1683, gracias a las intensas relaciones comerciales entre la República de Venecia y Viena.

En 1797, con el Tratado de Campo Formio, y posteriormente con la creación del Reino lombardo-véneto, el cornetto logró su máxima popularidad, representando un patrimonio de la tradición de los maestros panaderos de Véneto.

En el día de hoy el cornetto, acompañado con un café espresso o un cappuccino en una cafetería, representa uno de los desayunos más comunes en todas las regiones de Italia.

En las regiones del Sur son presentes panaderías o "cornetterie" que solamente se dedican a la producción de este dulce, y suelen abrir en las noches.

Referencias

Bibliografía Gianni Moriani, Cornetto e cappuccino. Storia e fortuna della colazione all'italiana, publicado por Terraferma, 2010 (en italiano).

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