miniaturadaimagem|Arroz vermelho O arroz vermelho é um arroz que se apresenta com coloração vermelha devido ao seu teor natural de antocianinas . Geralmente é consumido cru ou parcialmente polido e possui uma camada de farelo vermelha, em vez do marrom-claro mais comum. O arroz vermelho tem sabor de nozes. É o que possui o maior valor nutricional, entre os arrozes consumidos com o farelo intacto.
Alegações de saúde Algumas variedades de arroz vermelho, quando consumidas descascadas (análogas ao arroz integral comum), apresentam um índice glicêmico mais baixo em comparação ao arroz branco (Basmati e Jasmim), que é polido. No entanto, pesquisas também indicam que o polimento do arroz vermelho elimina essa diferença.
O arroz vermelho contém níveis mais elevados de antioxidantes em comparação com o arroz branco, embora o que eles realmente fazem no corpo humano não esteja claro.
O arroz vermelho descascado também é uma fonte mais rica de ferro, magnésio, cálcio e zinco do que o arroz branco. O mesmo pode ser dito do arroz integral comum.
Ver também
Arroz vermelho fermentado, arroz branco fermentado com mofo vermelho, usado na culinária do Leste Asiático e na medicina tradicional chinesa, com propriedades anticolesterol. Alguns licores asiáticos conhecidos como arrack são feitos pela fermentação do arroz vermelho.
Categoria:Variações de arroz