Eudóxia Lascarina Asanina (; ; Niceia, 1245/1248 – Saragoça, 1311) foi uma princesa da família bizantina Láscaris.
Família Eudóxia foi a quarta filha do imperador niceno e de Helena Asenina da Bulgária. Ela cresceu como princesa na corte de Niceia, onde também vivia Constança de Hohenstaufen, viúva de seu avô, . Após a usurpação paleóloga do trono imperial, ambas as damas (a imperatriz viúva Constança e Eudóxia) fugiram, viajando pela mesma rota de Constantinopla para Tende e Sicília, respectivamente, e, anos depois, ambas buscaram proteção no Reino de Aragão, sob o rei .
Casamento Logo após a reconquista de Constantinopla em 1261, , até então regente e co-imperador com o infante , declarou-se imperador único, consolidando sua posição ao cegar e aprisionar João IV. As irmãs de João, entre elas Eudóxia, foram casadas às pressas com estrangeiros, para que seus descendentes não pudessem reivindicar a sucessão imperial.
A jovem Eudóxia casou-se em Constantinopla em 28 de julho de 1261 com Guilherme Pedro I Balbo (1230–1283), conde de Ventimiglia e Tende, uma região da Ligúria então a serviço de Gênova, aliado de Miguel VIII. Esse casamento deu origem à casa Láscaris de Vintimille, que se manteve até o século XIX como uma poderosa família francesa.
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