Baijiu, ou shaojiu (/), é um licor chinês incolor, normalmente com teor de álcool entre 35% e 60% por volume. Cada tipo de baijiu usa seu próprio tipo de qū para fermentação para criar um perfil de sabor distinto e característico.
Baijiu é um líquido claro geralmente destilado de sorgo fermentado, embora outros grãos possam ser usados; alguns estilos do sudeste chinês podem empregar arroz ou arroz glutinoso, enquanto outras variedades chinesas podem usar trigo, cevada, milho ou lágrimas de Jó em seus purês. A cultura inicial qū usada na produção de baijiu é geralmente feita de grão de trigo pulverizado ou arroz cozido no vapor. Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, Xiaoqing Mu et al. Solid-State Fermented Alcoholic Beverages, in Chen, Jian, and Yang Zhu, eds. Solid State Fermentation for Foods and Beverages. CRC Press, 2013. Zheng, Xiao-Wei, et al. "Complex microbiota of a Chinese " Fen" liquor fermentation starter ( Fen- Daqu), revealed by culture-dependent and culture-independent methods." Food microbiology 31.2 (2012): 293–300.
Devido à sua clareza, o baijiu pode parecer semelhante a vários outros licores do Leste Asiático, por exemplo, shōchū japonês (25%) ou soju coreano (20–45%), mas muitas vezes tem um teor alcoólico significativamente mais alto (35–60%).
História miniaturadaimagem| Destilaria Guojiao, com aparelho para destilação tradicional de baijiu. Nenhuma data exata é conhecida para a invenção da forma moderna baijiu, pois provavelmente surgiu gradualmente com o desenvolvimento da tecnologia de destilaria ao longo de um longo período de tempo.
Modo de consumo
Etiqueta tradicional Os chineses tradicionalmente servem o baijiu puro, à temperatura ambiente, em pequenas xícaras ou copos, embora o recipiente para beber varie conforme a região. É tradicional beber baijiu com comida em vez de sozinho, embora muitas vezes seja infundido com frutas ou ervas medicinais e especiarias. Rong and Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013,
Referências
Categoria:Bebidas alcoólicas