miniaturadaimagem|281x281px|Carnes defumadas miniaturadaimagem|283x283px|Peixes sendo defumados em Tanji, Gâmbia Esta é uma lista de alimentos defumados. A defumação é o processo de aromatizar, cozinhar ou conservar alimentos, expondo-os à fumaça da queima ou combustão lenta de materiais, geralmente madeira. Os alimentos foram defumados pelos seres humanos ao longo da história. Carnes e peixes são os alimentos defumados mais comuns, embora queijos, legumes e ingredientes usados para fazer bebidas como uísque,McGee p. 767: "Os uísques de malte da costa oeste da Escócia têm um sabor único e defumado que vem do uso de fogo de turfa para secar o malte." cerveja defumada e chá lapsang souchong também sejam defumados. As bebidas defumadas também estão incluídas nessa lista.
Alimentos defumados
Bebidas miniaturadaimagem|216x216px|Schlenkerla Rauchbier, uma cerveja defumada, diretamente do barril
Lapsang souchong um tipo de chá. Mattha – uma bebida indiana à base de leitelho ou iogurte que às vezes é defumada Cerveja defumada – cerveja com um sabor característico de fumaça, conferido pelo uso de cevada maltada seca em fogo abertoUltimate Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151 Grätzer Suanmeitang – bebida chinesa à base de ameixa defumada Uísque escocês – alguns uísques são feitos de grãos defumados em uma fogueira de turfa.
Queijos miniaturadaimagem|Queijo brânză de coșuleț miniaturadaimagem|Queijo gouda defumado miniaturadaimagem|Algumas variedades do queijo de Wensleydale são defumadas. Queijo defumado é qualquer queijo que tenha sido tratado especialmente por meio de cura com fumaça. Normalmente, ele tem uma película externa marrom-amarelada, resultado desse processo de cura.
Ardrahan – empresa que produz uma variedade defumada de seu queijo Ardrahan Queijo de Bandel Brânză de coșuleț Chechil Cheddar – algumas versões são defumadas Queijo circassiano defumado Queijo Corleggy – empresa que produz algumas versões de queijo defumado, como as variedades Corleggy, Drumlin e Creeny Queijo de Gamonéu Gouda Burren Gold Gubbeen Idiazabal Korbáčik – tipo de queijo de tiras feito de queijo cozido no vapor entrelaçado em tranças finas. Os sabores comuns incluem salgado, defumado e alho. Kwaito Lincolnshire Poacher Metsovone – produzido pelos arromenos na Grécia, é uma denominação de origem protegida na Europa desde 1996 Mozzarella – mozzarella affumicata é o termo para a variedade defumada Oscypek – queijo de leite de ovelha defumado, fabricado exclusivamente na região das Montanhas Tatra, na Polônia Oštiepok Queijo Palmero Parenica – Queijo tradicional eslovaco. Um queijo semi-firme, sem maturação, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente defumado, embora a versão não defumada também seja produzida Provolone – algumas versões são defumadas Pule – supostamente o "queijo mais caro do mundo", com preço de 1.000 euros por quilo, queijo defumado feito com o leite de jumentas dos Bálcãs, da Sérvia San Simón Rauchkäse Ricota Rygeost – queijo tradicional dinamarquês feito de leitelho azedo defumado com palha e urtigas Scamorza Suluguni – queijo defumado salgado tradicional da Geórgia Tesyn Queijo de Wensleydale – produz Wensleydale defumado em carvalho
Peixes
miniaturadaimagem|Salmão-keta defumado a quente miniaturadaimagem|Peixe defumado tradicional de Grimsby, preparado com hadoque. O bacalhau também é usado nesse produto, que tem classificação de Indicação Geográfica Protegida na União Europeia. direita|miniaturadaimagem|Arenque kipper Peixe defumado é o peixe curado por defumação. Originalmente, esse processo era feito como conservante.
Anguilla mossambica – tem uma carne gordurosa apreciada em pratos defumados ou gelatinosos Arbroath smokie – hadoque defumado típico da Escócia Sarda Bokkoms Ethmalosa fimbriata Buckling Cakalang fufu – prato de atum defumado do povo Minahasa da Indonésia Bagre defumado Substitutos do caviar Caviar de Lysekil – pasta feita de ovas de bacalhau defumadas, óleo de canola, açúcar, cebola, molho de tomate e sal Smörgåskaviar – pasta escandinava de ovas de peixe defumado Bacalhau Finnan haddie Hiodon alosoides Gwamegi – peixe semi-seco defumado no estilo coreano Arenque Bloater Alosa aestivalis Craster kipper Kipper Katsuobushi – Atum japonês defumado e fermentado (bonito) Tainha Pudpod – patê de peixe defumado filipino, geralmente feito com anchovas Saramură Sardinha Carangídeos Salmão defumado Lox Anchovado Tinapa – iguaria nativa de peixe defumado nas Filipinas Peixe defumado tradicional de Grimsby Truta
miniaturadaimagem|Equipamento para curar peixes, usado pelos algonquinos da Carolina do Norte, 1585
Frutos-do-mar Enguia defumada Mexilhão defumado Ostra defumada Vieira defumada
Carnes miniaturadaimagem|Bacon curado com fumaça e depois cozido com mais fumaça de nogueira miniaturadaimagem|Ovos defumados: ovos de codorna em conserva e defumados em um restaurante direita|miniaturadaimagem|Kasseler servido com chucrute miniaturadaimagem|Carne defumada no estilo de Montreal do restaurante Schwartz's em Montreal A carne defumada é um método de preparo de carne vermelha (e peixe) que tem origem na pré-história. Seu objetivo é preservar por longos períodos esses alimentos ricos em proteínas, que, de outra forma, estragariam rapidamente. Há dois mecanismos para essa preservação: a desidratação e as propriedades antibacterianas da fumaça absorvida. Atualmente, o sabor aprimorado dos alimentos defumados faz deles uma iguaria em muitas culturas.
Bacon – produto de carne preparado a partir de um porco e geralmente curado; Algumas versões também são defumadas para preservação ou para dar sabor Bacon traseiro Brési Burnt ends – pedaços saborosos de carne cortados da metade da ponta de um peito defumado Cecina – em espanhol, significa "carne que foi salgada e seca por meio de ar, sol ou fumaça" Charcuteria Chaudin Dutch loaf Elenski but Flurgönder – cabeça de xara defumada Gammon Grjúpán Hangikjöt Carne de cavalo – uma carne popular em alguns países, às vezes é defumada Qarta – reto de cavalo cozido e frito, às vezes é defumado Zhal – prato da culinária do Cazaquistão com banha de pescoço de cavalo defumado Porco preto de Jeju Jerky Kasseler Bolo de carne Carne defumada no estilo Montreal Pastrami Pés de porco em conserva Pig candy Pitina Faceira Oreilles de crisse Rabo de porco Salo Schäufele Se'i Smalahove Sopocka Speck Speck Alto Adige Speck tirolês Suho meso Szalonna Bacon turco Pato Zhangcha
Presuntos miniaturadaimagem|Presunto da Floresta Negra
Presunto Ammerländer Schinken – um tipo de presunto curado a seco (e normalmente defumado) produzido na região de Ammerland, no norte da Alemanha. Ele tem classificação IGP conforme a legislação da UE. Presunto da Floresta Negra Presunto natalino – algumas versões são defumadas Presunto serrano Joelho de porco Eisbein Presunto recheado Presunto tasso Presunto de Vestfália
Embutidos miniaturadaimagem|Bockwurst miniaturadaimagem|Embutido chinês defumado de Harbin miniaturadaimagem|Chorizo espanhol miniaturadaimagem|Knipp cru miniaturadaimagem|200x200px|Mettwurst com chucrute e batatas O embutido é um alimento geralmente feito de carne moída com uma pele ao redor. Normalmente, o embutido é formado em um invólucro tradicionalmente feito de intestino, mas às vezes sintético. A fabricação de embutidos é uma técnica tradicional de preservação de alimentos. Os embutidos podem ser preservados por meio de cura, desidratação ou defumação. Muitos tipos e variedades de embutidos são defumados para ajudar a preservá-los e acrescentar sabor.
Ahle Wurst – embutido duro de carne de porco produzido no norte de Hesse, Alemanha. Seu nome é uma versão dialetal de alte Wurst - "linguiça velha". Alheira Ossenworst Andouille Bierwurst Bockwurst Mortadela bolonhesa e bolonhesa para churrasco Boudin Linguiça para o café da manhã Kabanos Embutidos chineses – um termo genérico que se refere aos diversos tipos de embutidos originários da China Chorizo Ciauscolo Debrecziner Embutido Farinheira Frankfurter Würstchen Half-smoke Embutidos húngaros – A culinária da Hungria produz inúmeros tipos de embutidos. Isterband Kielbasa Knackwurst Knipp Kochwurst Kohlwurst Krakowska Kulen Bolonhesa do Líbano Linguiça Liverwurst Braunschweiger Loukaniko Lukanka Lucanica Mettwurst Salsicha de Morteau Linguiça de Nădlac Pinkel Rookworst Salame Skilandis Sremska kobasica Linguiça de verão Teewurst Wiener Téliszalámi
Especiarias Fumaça líquida Merkén Páprica Sal defumado
Outros Alinazik – prato turco de berinjela defumada Baingan bharta – prato de berinjela defumada do sul da Ásia Chipotle – pimenta jalapeño seca e defumada, popular no México e no sudoeste dos EUA Jallab – xarope de frutas e rosas do Oriente Médio defumado com incenso árabe Ovos defumados – smoked quail or other fowl eggs Alho defumado – popular em várias regiões do mundo Ameixa defumada –fruta defumada do leste asiático também usada para fazer o chá medicinal coreano Jeho-tang
Ver também Cura (culinária) Lista de alimentos desidratados Lista de embutidos Fabricação de embutidos
Categoria:Alimentos defumados Categoria:Conservação de alimentos Categoria:Processamento de alimentos