miniaturadaimagem|Página da seção "Pratos Refinados" do livro "Tofu Hyakuchin" O Tofu Hyakuchin é um livro de receitas japonês publicado em 1782 durante o Período Edo, que lista 100 diferentes receitas com tofu. O nome do autor é dado como Seikyodojin Kahitsujun (醒狂道人何必醇); mas é cogitado que o verdadeiro nome do autor era Sodani Gakusen (曽谷学川 wiki em japonês), um artesão de selos de Osaka que viveu entre 1738 e 1797.
Organização O primeiro livro é dividido em seis categorias. As três primeiras são de receitas que podem ser comidas no dia a dia, e as outras são de receitas um pouco incomuns. As continuações do livro mostram receitas de "imitação", como uma receita de ostra, outra de peixe-doce e até mesmo um grill de ouriço-do-mar. As receitas de imitação foram feitas porque, no Período Edo, as pessoas evitavam as comidas com cheiro de peixe ou de carne, as Shoujin, então o tofu era usado para fazer comidas com somente o sabor, ou o formato das que não eram consumidas em razão do odor forte.
Além disso, uma grande variedade de métodos de coccção pode ser encontrada entre as receitas. Entre elas, há pratos grelhados, fritos, cozidos e feitos no vapor.
Influências Em razão da grande popularidade adquirida pelo Tofu Hyakuchin e suas sequências, outros livros foram escritos nos mesmos moldes do Hyakuchin. Entre eles:
Tai Hyakuchin Himitsubako.1785. Kidodo. Daikon Isshiki Ryori Himitsubako.1785. Kidodo. Kansho Hyakuchin.1789. Mestre Chinkoro. Kon'nyaku Hyakuchin. 1846. Shi'nyaku Nobuhito (o nome é um pseudônimo, e significa literalmente "pessoa que ama konjac". O autor verdadeiro é desconhecido).
Sequências Devido ao seu grande sucesso, duas sequências foram publicadas: Tōfu hyakuchin zokuhen e Tōfu hyakuchin yōroku.
Referências
Categoria:Livros de 1782 Categoria:Livros do Japão Categoria:Culinária do Japão Categoria:Tofus