Toum ou toumya é um molho à base de alho esmagado, azeite (ou outro óleo vegetal) e sumo de limão, muito popular em todo o Médio Oriente. É usado com sanduiches, assados e saladas. Saad Fayed “Toum Recipe” no site MidEastFood.about.com
O mesmo autor refere uma preparação semelhante, com a diferença de ser engrossada com tahini, e chama-lhe “tarator sauce”. Saad Fayed “Tarator Sauce” no site MidEastFood.about.com Acontece que tarator é o nome duma sopa de iogurte muito popular na Bulgária e, apesar destes países terem todos uma história comum, pode considerar-se uma coincidência de nomes. No entanto, outras fontes referem-se a esta preparação como “tahini sauce”. Lagasse, Emeril (2007) “Falafel with Tahini Sauce” no site FoodNetwork.com
Ver também Aioli (França) Mujdei (Roménia) Skordalia (Grécia)
Categoria:Culinária do Médio Oriente Categoria:Molhos de origem vegetal