Eauze é uma atual freguesia (comuna) pertencente ao departamento de Gers, no sudoeste de França. A comuna tem de área e em tinha habitantes ().
História Eauze deve o seu nome aos Elusates, tribo gaulesa aquitana. A sua antiga diocese, a diocese de Eauze (ou ElusaItinerarium Burdigalense ; um nome cujo sentido se desconhece, relacionado com Elus(i)o, o antigo nome de Saint-Pierre-d'Alzonne (comuna de Montferrand, em Aude.)) foi unificada com a diocese de Auch provavelmente no . O seu nome latino, Elusa, é semelhante ao de um antigo bispado na Palestina Salutar, província do Império Bizantino. A tradição atribui a fundação da cidade a São Paterno, consagrado bispo por São Saturnino, evangelizador da região que hoje compõe o departamento de Gers.
Património A Catedral de Eauze é dedicada a Santo Lupércio, que é dito ter sido ali bispo no século III antes de ter sido martirizado.
Eventos Eauze tem um mercado às quintas feiras de manhã e existe também um importante mercado de aves de capoeira e de coelhos.
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