Cazuela é o nome em espanhol para caçarola, tradicionalmente de barro, usado para várias preparações culinárias e é também o nome de alguns desses pratos. Definição de cazuela no dicionária da Real Academia Española No Chile e no Peru, a cazuela é um cozido ou ensopado de carne ou peixe com uma grande variedade de hortaliças, engrossada com batata, arroz, massa ou algum tipo de farinha de milho. “Cazuela de vaca (ensopado chileno de carne com abóbora)” no site AllRecipes.com.br “Cazuela de cordero” no site DePeru.com
Na Espanha, aparentemente a cazuela é um guisado com tomate, a avaliar por receitas também sul-americanas de “cazuela española”, principalmente de peixe e mariscos. Receta de Cazuela española” no site UniversoDeRecetas.co.ar Sclavo, Marisa. (s.d.) “Cazuela de garbanzos a la española” no site Montevideo.com.uy O prato espanhol mais parecido com a cazuela sul-americana é a "olla podrida".
A cazuela equatoriana, tipicamente de peixe ou mariscos, é muito diferente das preparações mencionadas atrás, uma vez que se trata dum empadão feito com massa de banana-macaco (“platano” na América Latina) temperada e cozido no forno com um recheio de peixe ou marisco cozinhado com manteiga-de-amendoim. Cazuela de pescado ecuatoriana no site Mis-Recetas.org Cazuela de mariscos por Mayra (2009) no site RotasTurísticas.com
Uma receita de "cazuela-de-vaca" do Chile inclui, além da carne e seu caldo, batata, cebola, abóbora, cenoura, maçarocas cortadas em pedaços, pimento vermelho, aipo, alho-porro e, como condimentos, coentro fresco, páprica, orégão, sal e pimenta. O cozido é engrossado com farinha de milho. Já a receita de “cazuela de cordero” do Peru inclui o mesmo sortido de verduras e condimentos, mas temperado com tomate, vinagre e achiote (o “colorau-da-árvore”).
Ver também Caçoila Lista de sopas Ligações externas “Soupsong” blog sobre sopas Categoria:Culinária da América Latina