miniaturadaimagem|Avgolemono Avgolemono ("αυγολέμονο", em grego moderno) é um molho grego e turco de ovos e limão, mas é também o nome duma sopa popular baseada em caldo de galinha engrossada com este molho. Um dos pratos em que se usa o molho chama-se youvarlakia em grego, o equivalente ao prato português “almôndegas de fricassé”. Almôndegas de fricassé no site Saberes_e_Sabores.com Entre os judeus da Itália, o avgolemono é por vezes servido com massa alimentícia|massas. Joyce Esersky Goldstein, Cucina Ebraica: Flavors of the Italian Jewish Kitchen, 1998, ISBN 0-8118-1969-8
Em sopas, a mistura de ovo e limão é conhecida como tarbiya ou beida bi-limoune entre os árabes, terbiye na Turquia, agristada ou salsa blanca entre os sefarditas e bagna brusca, brodettato ou brodo brusco entre os judeus italianos.
Tradicionalmente, a sopa é composta por um caldo de galinha, de preferência um caldo preparado com a própria galinha e vegetais, onde se coze arroz ou massinhas (como bago-de-arroz, pevidinha ou cusco) e que depois se engrossa com o avgolemono. Sopa de avgolemono no site WiseGeek.com Mas mesmo na Grécia, há outra sopa tradicional, a magiritsa, também chamada “sopa de fressura de borrego da Páscoa”, que é temperada e engrossada com avgolemono. “Mageritsa (Easter Offal Soup)” no site Kopiaste.org (greek and cypriot recipes)
A receita chegou ao Brasil, onde por vezes é preparada da mesma maneira que na Grécia, Avgolemono ou sopa grega de limão no site “Admirável Mundo Líquido” (blog de sopas) ou acrescentando pedaços de peito de frango cozido com ervas aromáticas, maizena e pimenta-do-reino. Souza Grandchamp, Carol. (s.d.) “Avgolemono (sopa grega com frango e limão)” no site TudoNaPanela.com.br
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