Descrição O pingo é uma designação dada no estado brasileiro de Minas Gerais a um fermento láctico natural recolhido do soro que sai ou pinga do próprio queijoModo artesanal de fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro e das serras da Canastra e do Salitre - IPHAN, (visitado em 16-3-2010).
É ingrediente fundamental para o preparo do queijo artesanal, sendo também o transmissor do paladar, textura e aromaArtesãos do futuro - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010).
É formado, ao menos, por dois grupos de bactérias: Lactococus lactis e Lactococus cremorisPingo de ouro - Revista Globo Rural, (visitado em 16-3-2010).
Categoria:Culinária de Minas Gerais