miniaturadaimagem|Spéculoos de diferentes formatos. O spéculoos ou speculoos., mais raramente spéculos, ou spéculaus., é um biscoito tradicional à base de farinha de trigo, manteiga, canela, açúcar mascavo, original du condado da Flandres, território histórico, hoje dividido entre la Bélgica, a França e o Reino dos Países Baixos...
Esse biscoito recebe nomes diferentes de acordo com o país onde é tradicionalmente consumido :
Francês : spéculoos ou speculoos Língua neerlandesa (ABN) : speculaas Flamengo (neerlandês) : speculoos, voire speculatie.[réf. incomplète] Língua alemã : Spekulatius
O spéculoos de Hasselt (Limburgo), chamado de spéculation em Liège, é uma variedade macia e mais grossa do que o spéculoos tradicional.
Histórico O spéculoos nasceu no século XVII em Flandres, na época pertencente aos Países Baixos Espanhóis. Os navegantes holandeses traziam da Ásia especiarias como a canela, o cardamomo ou o cravo-da-índia, cuja raridade fazia desse biscoito um produto de luxo, oferecido em grandes ocasiões.
O spéculoos tem frequentemente o formato do São Nicolau de Mira, mas também de São Martinho de Tours (simbolismo equivalente a São Nicolau de Mira mas em certas regiões, como em Flandres). Também é servido em formatos de outros personagens ou animais. É uma maneira de homenagear esse santo, cuja lenda conta que ele havia ressuscitado três crianças, que haviam sido esquartejadas por um açougeuiro, ao qual eles haviam pedido hospitalidade.
Tradicionalmente, o spéculoos é mais frequentemente consumido no Advento e mais precisamente no dia de São Nicolau () na Bélgica, no Reino dos Países Baixos, no oeste da Alemanha (em Renânia e em Vestfália) e no norte da França (nos Flandres franceses). Na festa ligada ao Dia de São Martino (), ou até na metade da quaresma (greef).[réf. incomplète], o spéculoos encontra seu lugar nas mesas.
Hoje em dia, de maneira mais trivial, encontramos biscoitos com esse mesmo nome, mas sem as formas tradicionais, podendo ser encontrados em supermercados, em lanchonetes e restaurantes.
Em 2020, o spéculoos foi inscrito no inventário de Bruxelas de Ativo Intangível.
Etimologia miniaturadaimagem|A Maison Dandoy, fornecedor de spéculoos para a corte da Bélgica. O nome atual corresponde à pronúncia brabançona da palavra speculaas, provavelmente derivada do neerlandês antigo speculatie. Em língua valona, se diz spéculåcions.
A palavra teria sido tirada do latim (« observador », « vigilante ») que era usado para se referir aos bispos ; uma outra origem poderia ser a palavra em latim que significa « especiarias » ; uma outra etimologia propunha, antigamente, que seria a junção das palavras neerlandesas spek (doce, petisco) e klaas (abreviação de Sinterklaas, São Nicolau).
Ortografia Ainda que atualmente não seja mais tão usada, a ortografia « speculoos » é a mais tradicional. Não se trata apenas da ortografia da palavra correspondente ao nome flamengo da palavra.
A ortografia « spéculaus », cujo uso está diminuindo, nasceu como ortografia afrancesada do termo. Porém, nunca veio a ser realmente usada na língua francesa. No dicionário Petit Robert a mesma está associada à « spéculoos ».
Receita miniaturadaimagem|Especiarias necessárias para o preparo do spéculoos : canela, pimenta branca, gengibre, cravo-da-índa, cardamomo e noz-moscada.
Receita tradicional Na tradição, os spéculoos são perfumadas à canela. O biscoito tem uma textura granulosa particular, por conta do açúcar mascavo. Também é crocante e de cor caramelo.
Os spéculoos tradicionais são compostos por farinha, manteiga, açúcar mascavo, água, sal, bicarbonato de sódio, canela, cravo-da-índia.. Às vezes, também se usam ovos., mas eles não são necessários, a não ser no spéculoos de Hasselt, cujo ingredientes são. : farinha, ovos, açúcar cristalizado, canela e uma essência com uma composição secreta.
Receita industrial Nos spéculoos industriais que nós encontramos no comércio, a manteiga é substituída pour uma mistura de óleos vegetais (azeite de dendê, de canola, de coco, de girassol), o açúcar mascavo por açúcar cristalizado e, na maioria, a única especiaria usada é a canela, Trader Joe's, Speculoos Cookies. (alguns usam noz-moscada) Vermeiren, spéculoos traditionnel..
Comercialização Lotus Bakeries distribuía, antes de 2021, seus biscoitos sob o nome de « speculoos » na Bélgica, França et Países Baixos. Porém, desde 2021, essa empresa vende os biscoitos sob o nome de « Biscoff » ( junção de biscoito et de ) na América do Norte e na Ásia.
Homenagem O programa astronômico SPECULOOS, gerenciado pela Universidade de Liège e o Observatório Europeu do Sul, foi nomeado em referência ao biscoito.
Em 2020 foi inaugurado um novo bairro em Bruxelas na antiga localização industrial Tour et Taxis. Vinte e oito novas vias serão batizadas, inclusive a « passage du Speculoos » (a ortografia escolhida foi sem o acento no "E").
Referências
Ver também
Bibliografia
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Artigos conexos
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Categoria:Culinária da Bélgica Categoria:Alimentos típicos do Natal