miniaturadaimagem|230px|Costela de boi crua Uma porção de costela assada|miniaturadaimagem|230px O gado Wagyu é um exemplo de uma raça criada principalmente para carne|miniaturadaimagem|230px A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF) Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.

Produção mundial de carne bovina O gado bovino é a terceira carne mais consumida no mundo|miniaturadaimagem|230px A produção de carne bovina (e de búfalo) cresceu substancialmente nos últimos 60 anos|miniaturadaimagem|230px PaísProdução em 2018 (milhões de toneladas anuais) 12,2 9,9 5,8 3,0 2,2 1,9 1,6 1,4 1,2 1,1Fonte: Food and Agriculture Organization

Cortes

No Brasil Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil: Dianteiro Acém; Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal; Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar; Paleta; Peito;

Costela

Costela; Fraldinha - Usada em churrasco; Ponta de agulha

Traseiro

Alcatra; Capa de filé; Entrecôte ou chuleta; Contra filé; Coxão duro; Coxão mole; Filé da costa; Filé mignon Lagarto; Músculo dianteiro; Músculo traseiro; Patinho; Picanha - Usada em churrasco; Ponta de alcatra ou maminha;

Miúdos

Animela Bucho ou estômago Carne de Cabeça Cérebro Coração Fígado Lábio Língua Medula Omasso Pulmão Queixada Rabo Rim Supra-Renal Tendão

thumb|250px|Cortes de carne do Brasil.

Em Portugal thumb|250px|Cortes de carne de Portugal.Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual: Cachaço Maça do peito Pá/Paleta, agulha, peito alto Chambão Coberta do acém, acém comprido Prego do peito, aba da costela Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte Lombo Aba grossa Cheio da alcatra Alcatra Perna Pojadouro, ganso, rabadilha Aba delgada

Denominação de origem protegida Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP): Carnalentejana Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Arouquesa Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Barrosã Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Cachena da Peneda Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne de Bravo do Ribatejo Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne da Charneca Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Marinhoa Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Maronesa Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Mertolenga Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia. Carne Mirandesa Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia. A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006), e do Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006).

Ver também Carro de boi Pecuária de corte Pecuária e sustentabilidade Seleção artificial Anexo:Lista de tipos de carne bovina

Ligações externas

Categoria:Alimentos de origem animal