O Cottage é uma variedade de queijo de origem anglo-saxônica, também largamente conhecido como Kässchmier nas zonas onde se fala o idioma alemão regional Riograndenser Hunsrückisch no sul do Brasil. É uma coalhada de queijo (queijo tipo fresco) com sabor suave. É elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, com textura cremosa e grumosa. Ele é drenado, mas não prensado, restando algum soro de leite. Tem aproximadamente 4% de gordura. O cottage não é envelhecido.
Käschmier é um produto de origem europeia, feito com leite acidificado (ou talhado), água quente e sal. É um produto típico da culinária alemã, sendo sua produção basicamente artesanal . "O nome do produto é uma construção vocabular própria da colônia alemã do Rio Grande do Sul, tendo origem na junção das palavras Käse (queijo) e schmier, também uma construção vocabular regional, oriunda do verbo schmieren (lambuzar, espalhar)."MENASCHE; SCHMITZ, [2005?].
Sua produção é relativamente simples: acidifica-se o leite com objetivo de "talhar" e adiciona-se água quente e sal. O acidificador pode ser vinagre, suco de limão ou outra substância ácida aprovada pelo Ministério da Saúde para uso em alimentos. A mistura é colocada em um saco de pano limpo e pendurado por cerca de 12 horas para coagular naturalmente (em função da acidez elevada) e eliminar parte do soro, o que resulta em um produto de aparência granulosa e de sabor suave.MENASCHE; SCHMITZ, 2009.
No interior do Espírito Santo, principalmente nos municípios de Santa Maria de Jetibá, Afonso Cláudio, Laranja da Terra e Domingos Martins, a comunidade alemã e pomerana produz o Kässchmier com o leite cru e com acidificação espontânea, sem adicionar qualquer tipo de substância ácida. Nessas regiões, o Kässchmier geralmente, é servido como acompanhamento para o brot - um pão rústico cuja base é fubá, batata-doce, inhame e cará, assado em folhas de bananeira no forno a lenha.
Não existe no Brasil legislação específica sobre Käschmier. Segundo Gonçalves (2009), em se tratando de queijos frescos elaborados com coalhada ácida, só existe Regulamento Técnico de Qualidade e Identidade (RTIQ) no Brasil para queijo tipo petit suisse (Instrução Normativa nº 53, de 29 de dezembro de 2000).
O Käschmier poderia ser classificado como queijo, pois, segundo o Decreto nº 30 691, de 29 de março de 1952, no artigo 598 do capítulo IV do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), queijo é
Como ocorre coagulação e separação de parte do soro em função da acidificação, o produto final é mais próximo do queijo fresco (não maturado). Uma prática muito comum é acrescentar nata aos grãos de Käschmier, tornando-o mais cremoso.MENASCHE; SCHMITZ, [2005?] GONÇALVES, Marília Gonçalves. Desenvolvimento e caracterização de queijo tipo quark simbiótico. 2009. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2009. Disponível em: <http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_arquivos/39/TDE-2009-12-02T090207Z-2069/Publico/texto%20completo.pdf >. Acesso em: 10 dez. 2012.MENASCHE, Renata; SCHMITZ, Leila Claudete. Agricultores de origem alemã: trabalho e via. In: GODOI, Emilia Pietrafesa de; MENEZES, Marilda Aparecida de; MARIN, Rosa Acevedo (Org.). Diversidade do campesinato: expressões e categorias: construções identitárias e sociabilidades. São Paulo: Editora UNESP, 2009. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/pgdr/arquivos/718.pdf>. Acesso em: 05 dez. 2012.Resposta Técnica KOHMANN, Laura Moura Fabricação de Käschmier Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial – SENAI-RS Departamento Regional 13/12/2012
Usos do Cottage O Käschmier é utilizado no preparo de várias receitas. As tradicionais cucas sovadas e enroladas, presentes no sul do Brasil são exemplos da utilização do ingrediente como recheio. O Cottage ou queijo cottage por ser uma receita fácil, pode ser comprado ou preparado em casa. Outro exemplo de comida que utiliza o ingrediente como recheio é o pastel de Käschmier com canela ou outra especiária, seja na versão frita ou assada.
Ver também
Queijo de colônia (Koloniekäs ou Kolonialkäs no dialeto Riograndenser Hunsrückisch)
Categoria:Queijos do Reino Unido Categoria:Imigração alemã no Brasil eu:Gaztanbera sv:Cottage cheese