Tucumã-do-amazonas, tucumã, ou ainda tucum (Astrocaryum aculeatum G.Mey.) é pertencente à família Arecaceae. É amplamente utilizado no Amazonas como forma de alimento e matéria-prima para artesanato, alimentação outros fins.
Etimologia Seu nome vem do tupi antigo tukũ, o que explica o nome alternativo da planta, tucum. A palmeira "era utilizada pelos índios na fabricação de arcos e flechas e [na fabricação] das cordas dos arcos".
Características A árvore A árvore é uma palmeira que pode atingir 15 metros de altura de estipe ereta com faixas de espinhos negros. Apresenta folhas pinadas e ascendentes de até 5 metros. Apresenta inflorescência do tipo panícula. São solitárias e geralmente encontradas em locais abertos como capoeiras e pastos abandonados, com solo pobre e degradado. Cada palmeira produz cerca de 50kg de tucumã ao ano.
A temporada de florescimento do tucumãzeiro vai de julho de um ano a janeiro de outro, frutificando no período do ano restante (fevereiro a agosto), porem, é comum que nos grandes mercados de Manaus se encontre o fruto em outros períodos. Cada palmeira produz em média de 3 a 4 cachos por ano, indo de 2 a 7 cachos, dependendo do indivíduo. Em média um cacho pode ter 240 frutos, mas pode varia entre 35 a até 700 frutos.
O fruto A árvore começa a dar frutos por volta do seu sétimo ano, quando atinge entre 6 e 9 metros de altura. O fruto é redondo, composto de polpa alaranjada ou amarela de massa fibrosa, compacta e firme. Acima da polpa está a casca, podendo ser amarelo-claro ou escuro. Abaixo da polpa está um caroço negro lenhoso que ao ser partido apresenta amêndoa de massa branca, oleaginosa e dura. O caroço com a amêndoa corresponde a cerca de 60% do fruto.
Características gerais do fruto: Epicarpo - a casca corresponde a cerca de 17,2% do peso do fruto fresco, sendo verde-amarelado e fibroso. Este pode ser utilizado como parte da alimentação de aves, peixes e outros animais. Mesocarpo - a polpa é alaranjada e corresponde a cerca de 21,2% do peso do fruto fresco, é utilizada como produto alimentício humano. Endocarpo - o caroço rígido, preto, correspondendo a 60,5% do peso do fruto. O tegumento do caroço corresponde a 37,8% do peso dele desidratado e serve para a produção de carvão. Endosperma - amêndoa branca que corresponde a até 61% do peso do caroço desidratado, pode ser utilizada para produção de óleos, cosméticos e biodiesel.
Muitos animais silvestres utilizam o tucumã como fonte de alimento, sendo a cutia seu principal consumidor e dispersor, uma vez que costuma enterrar o fruto para consumir gradualmente e acaba os esquecendo, favorecendo assim a germinação.
Cultivo
Os agricultores trabalham no manejo principalmente de tucumãzeiros que nascem de forma natural, pois estes levam de dois a três anos para germinar, o que se tornou uma dificuldade enfrentada pelos produtores. Em 2012 a EMBRAPA desenvolveu uma técnica que tornaria o cultivo mais fácil, quebrando o "tempo de dormência" das sementes. O comércio de tucumã é importante nas feiras de Manaus, onde entre Maio de 2011 e Abril de 2012 foram comercializados 367,8 toneladas do fruto, com as vendas acontecendo por saca(até 41kg de frutos), dúzia de frutos íntegros (46,6%) e quilo de polpa (53,4%). Esses frutos são provenientes de todos os cantos do estado do Amazonas e também parte do oeste do Pará, baseando-se no extrativismo.
Uso humano Os tucumãs são encontrados ao longo do ano e podem ser utilizados como forma de alimento, sendo consumidos em larga escala como parte de um sanduiche de pão e sua polpa, sendo também utilizados para produção de sorvetes, sucos, licores, doces e óleos. O seu caroço atende à demanda de artesãos para produzir anéis, brincos, pulseiras e colares. O caroço pode ainda servir de fonte energética sustentável, podendo substituir combustíveis fósseis. Além disso, 85% da composição do carvão de seus caroços é composta de magnésio, sódio, potássio e silício, podendo ser um potencial fertilizante do solo. Há ainda o uso da casca para produção de cosméticos e da sua palha para produção de cordas, redes de pesca e de descanso.
Valores para referência nutricional Valores nutricionais correspondentes a 100 gramas de polpa do fruto: Componente Valor por 100gEnergia 262 caloriasCarboidratos 26,5 gProteínas 2,1 gGorduras19,1 gFibras 12,7 gVitamina A808 mcgCarotenoides6265Luteína79 mcgZeaxantina16 mcgVitamina C24 mgPotássio401 mgMagnésio121 mgCálcio46 mgFósforo53 mgZinco0,9 mcg
Benefícios à saúde O tucumã é uma fonte importante de nutrientes. Estudos têm demonstrado que os frutos do tucumã apresentam um perfil nutricional equilibrado, com teores significativos de carboidratos, proteínas e lipídios, além de vitaminas, fibras e compostos bioativos.MACHADO, A. P. da F.; NASCIMENTO, R. de P. do; ALVES, M. da R.; REGUENGO, L. M.; MAROSTICA JUNIOR, M. R. Brazilian tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum) and tucumã-do-Pará (Astrocaryum vulgare) fruits: bioactive composition, health benefits, and technological potential. Food Research International, Ottawa, v. 151, e110902, 2022. Disponível em: <https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110902>. Acesso em: 07 jun 2023.
Os carboidratos são o principal componente do tucumã, fornecendo energia de forma rápida ao organismo. Além disso, o tucumã é rico em fibras alimentares, que desempenham um papel fundamental na saúde gastrointestinal, auxiliando no trânsito intestinal e na prevenção de doenças, como constipação e câncer de cólon. No que se refere aos lipídios, o tucumã é conhecido por sua alta concentração de ácidos graxos saturados e monoinsaturados. Esses lipídios são importantes para a manutenção da integridade celular, fornecimento de energia e síntese de hormônios.
O tucumã também é uma fonte de vitaminas e minerais essenciais, em especial, as vitaminas A, E e C, que possuem ação antioxidante e auxiliam na proteção celular contra danos causados pelos radicais livres. Quanto aos minerais, o tucumã é especialmente rico em cálcio, ferro e potássio, que são fundamentais no desenvolvimento e funcionamento do organismo.
Além dos nutrientes essenciais, o tucumã contém uma variedade de compostos bioativos, como carotenoides, tocotrienóis, compostos fenólicos e flavonoides. Esses compostos conferem ao tucumã propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas, que podem contribuir para a saúde e prevenção de doenças.AMORIM, I. S.; ALMEIDA, M. C. S.; CHAVES, R. P. F.; CHISTÉ, R. C. Technological applications and color stability of carotenoids extracted from selected Amazonian fruits. Food Science and Technology, v. 42, p. e01922, 2022. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/fst.01922>. Acesso em: 21 jun 2023.
A polpa do tucumã é fibrosa e por isso ajuda a prevenir a prisão de ventre e também diminui a absorção de carboidratos, atuando na prevenção do diabetes. A presença do ômega-3 atua ajudando a diminuir o nível de colesterol ruim. A presença de luteína e zeaxantina ajuda a proteger os olhos. Pela presença de vitaminas A e C e carotenoides, ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Outros benefícios do consumo são a inibição do envelhecimento precoce e controle dos níveis de açúcar no sangue.
X-caboquinho
Em Manaus e boa parte do Amazonas o tucumã é consumido como ingrediente principal de um sanduíche conhecido como X-caboquinho, sendo considerado um dos "pratos típicos" do Amazonas. O X-caboquinho consiste de um pão francês recheado principalmente com polpa de tucumã e queijo coalho, podendo ter outros ingredientes. A polpa de apenas um tucumã já seria o suficiente para suprir a demanda diária do organismo por vitamina A.
Biodiesel Em 2012 o Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa) e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) destacaram o tucumã como uma das espécies oleaginosas amazônicas com um dos maiores potenciais para produção de bioenergia. De acordo com o grupo de estudos “Cadeia Produtiva Sustentada do Tucumã do Amazonas”, o fruto vinha sendo estudado para essa finalidade desde o ano de 2004 por sua amêndoa ser grande fornecedora de óleo. De 1kg de amêndoa é possível extrair 500ml de biodiesel.
Óleos Dois tipos de óleos são produzidos por este fruto: o óleo da polpa externa e o óleo da amêndoa. O óleo encontra-se, no fruto, na seguinte proporção:PESCE, Celestino. Oleaginosas da Amazônia. –Belém: Museu Paraense Emilio Goeldi, 2009.
thumb|Oil from the Tucumã pulp|Óleo de Tucumã Parte do fruto R. Bolton (%) Autor (%) Óleo na polpa externa 47,50 33,00 Óleo na amêndoa 32,50 - 43,50 36,50 Óleo na semente inteira 21,20 20,94
Industria cosmética
O óleo da polpa do tucumã é usado para a fabricação de sabão. Além disso, pelas suas propriedades ricas em ômega 3, 6, e 9, o óleo é bastante empregado em produtos cosméticos para a hidratação da pele, loções corporais e produtos capilares para cabelos danificados.Óleo de tucumã (polpa). Amazon Oil industry
Composição de ácidos graxos do óleo de tucumã (Polpa)
Palmitico 25,7% Oléico 65,67% Lonoleico 3,65% Linolênico 4,97%
Dados físico-químicos
Indices Unidades Valores de referencia Ácidos graxos livres % 1,4562 Índice de refração - 1,4562 Índice de Iodo gl2/100g 82 Índice de saponificação mg KOH/g 188,4 Matéria insaponificável % 1,4 Acidez mgKOH/g 2,58 Índice de Peróxido meq/Kg 1,72 Densidade gr/ltr 0,982 Ponto de fusão ºC 27-35
Sinônimos Tem por sinônimos os heterotípicos:
Astrocaryum dasychaetum Burret
Astrocaryum gymnopus Burret
Astrocaryum gynacanthum var. dasychaetum Burret
Astrocaryum gynacanthum var. munbaca Trail
Astrocaryum minus var. terrae-firmae Drude
Astrocaryum minus var. terrafirme Trail
Astrocaryum munbaca Mart.
Astrocaryum rodriguesii var. minus (Trail) Barb. Rodr.
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