Substitutos do café são produtos sem café e geralmente sem cafeína, usados para imitar o café. Os substitutos do café podem ser usados por razões médicas, econômicas e religiosas, ou simplesmente porque o café não está prontamente disponível. Bebidas de grãos torrados são substitutos comuns para o café.

Na Segunda Guerra Mundial, bolotas eram usadas para fazer café, bem como chicória assada e grãos. Postum, uma bebida feita de farelo de trigo e melaço, também se tornou um substituto popular do café durante este tempo. Durante a Guerra Civil Americana, o café também era escasso no sul dos Estados Unidos:

Coisas como centeio e batata-doce moída foram alguns dos substitutos mais populares nesta época.Pickett, George Edward (1913).The Heart of a Soldier as Revealed in the Intimate Letters of Genl. George E. Pickett. New York: S. Moyle. ISBN 9780331365740.

Os substitutos do café às vezes são usados na preparação de alimentos e bebidas servidas para crianças, para pessoas que acreditam que o café não é saudável e para pessoas que evitam cafeína por razões religiosas. A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias aconselha seus membros a se absterem de beber café, já que a doutrina da igreja interpreta uma proibição contra "bebidas quentes" para incluir o café em todas as formas. A Igreja Adventista do Sétimo Dia tem tradicionalmente considerado a cafeína como uma substância pouco saudável, e aconselhou seus membros a evitar que todos os alimentos e bebidas contenham cafeína, incluindo café, embora os membros mais jovens consumam café.

Algumas tradições culinárias asiáticas incluem bebidas feitas de grãos torrados em vez de grãos de café torrados (incluindo chá de cevada, chá de milho e chá de arroz integral); estes não substituem o café, mas preenchem um nicho semelhante a uma bebida aromática quente (opcionalmente adoçada).

Ingredientes

O café de grãos e outros substitutos podem ser feitos torrando ou decoctando várias substâncias orgânicas.

Alguns ingredientes usados incluem:

Algodão Amêndoa Aspargos Batata doce Beterraba Bolota Casca de batata Cenoura Cevada maltada Ervilha Fagus Farelo de trigo Feijão torrado Figo Guaraná em pó (contém cafeína) Melaço Milho Raiz de chicória Raiz de dente-de-leão Sassafras Semente de caqui Semente de quiabo Soja Tremoceiro

História

thumb|220px|direita|Raiz de chicória prensada produzida no século XIX.

Os povos nativos no que hoje é o sudeste dos Estados Unidos preparavam uma bebida cerimonial contendo cafeína, "asi", ou a "bebida preta ", das folhas assadas e caules de Ilex vomitoria. Os colonos europeus adotaram esta bebida como um substituto do café, que eles chamaram de "cassina".The Tea & Coffee Trade Journal, , julho de 1922, pág. 53. Consultado em 16 de agosto de 2026.

Um substituto de café, o grão de bico torrado e moído, foi mencionado por um escritor alemão em 1793.

O café de dente-de-leão é atestado já na década de 1830 na América do Norte.Moodie, Susanna. 4 de dezembro de 2007. Roughing it in the bush. McClelland and Stewart. p. 385. ISBN 9780771034923. Consultado em 16 de agosto de 2026.

A bebida fabricada a partir de raiz de chicória torrada e moída não tem cafeína, mas é escura e tem um sabor semelhante ao do café. Foi usado como chá medicinal antes do café ser introduzido na Europa. O uso da chicória como substituto do café tornou-se generalizado na França no início do século XIX devido à escassez de café resultante do Bloqueio Continental. Foi usado durante a Guerra Civil Americana na Louisiana, e continua popular em Nova Orleans. A chicória misturada com café também é popular no sul da Índia, e é conhecida como café de filtro indiano.

Postum é um tipo instantâneo de substituto do café feito de farelo de trigo torrado, trigo e melaço. Ele atingiu seu auge de popularidade nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, quando o café foi fortemente racionado.

Exemplos

Bebidas de cereais tostados são preparadas a partir de vários cereais:

Barleycup é uma marca de bebida instantânea feita de cevada, centeio e chicória e vendida no Reino Unido. Chá de cevada é uma infusão popular em toda a Ásia Oriental e às vezes vendido como substituto do café. Maier, H. G. , 1987. Coffee Substitutes Made from Cereals. In Clarke, R.J.; Macrae, R. (eds.). Coffee: Related Beverages. Springer. pp. 5–8. ISBN 9781851661039 Consultado em 16 de agosto de 2026. Orzo é uma preparação de estilo expresso de cevada assada feita na Itália. Caro da Nestlé é outra marca de bebida instantânea feita de cevada assada, cevada maltada, chicória e centeio. Inka é uma bebida polonesa feita de centeio, cevada, chicória e beterraba. Postum é um farelo de trigo instantâneo e bebida de melaço inventada por C. W. Post.Pendergrast, Mark. (2010) . Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World (Rev. ed.). New York City: Basic Books. p. 93. ISBN 9780465018369 Consultado em 16 de agosto de 2026.

Infusões ou tisanas de outros materiais vegetais podem se assemelhar ao café.

Café de dente-de-leão é uma tisana de raízes de dente-de-leão. Qishr é uma bebida de cascas de café e especiarias do Iêmen.

Substitutos podem ser adicionados ao verdadeiro café como um adulterante.

Camp Coffee é uma mistura de chicória e café do Reino Unido, vendido desde 1876. Ricoré é uma mistura de chicória e café da França criada em 1953, agora produzida pela Nestlé.

Café sintético

Em 2021, os meios de comunicação relataram que os primeiros produtos de café sintético do mundo foram criados por duas empresas de biotecnologia, ainda aguardando aprovações regulatórias para comercialização de curto prazo. Tais produtos, que podem ser produzidos através da agricultura celular em biorreatores e para os quais várias empresas de pesquisa e desenvolvimento adquiriram financiamento substancial, podem ter efeitos iguais ou semelhantes, composição e sabor como produtos naturais, mas usam menos água, geram menos emissões de carbono, exigem menos mão-de-obra e não causar desmatamento. Produtos que são comparáveis ao café cultivado naturalmente no nível molecular químico não seriam "substitutos de café", mas diferem apenas em seu método de produção; portanto, eles seriam "café cultivado em laboratório".

Anteriormente, em 2019, o café molecular, feito de materiais não revelados à base de plantas e cafeína, foi demonstrado depois de ser desenvolvido por uma empresa americana, a Atomo. No entanto, não está claro quão semelhante é a composição ao café em um nível molecular ou em termos de seus efeitos. Foi colocado em uma venda temporária curta em 2021.

Preparação

Os substitutos do café podem ser pó, que se dissolve em água quente; borras, que são fabricadas como café; ou grãos, deixados inteiros para serem cozidos e mergulhados como o chá.

Ver também

Bem substituto Chá de folha de café Ersatz

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