dereita|300px|miniatura|Queixo de Cabrales como exemplo de queixo azul. O queixo azulDicionario de alimentación e restauración, VV. AA. (2012) Santiago de Compostela, Termigal. Xunta de Galicia. Real Academia Galega é unha clasificación xeral dos queixos de leite de vaca, de ovella e de cabra que teñen na súa pasta cultivos de Penicillium engadidos ao produto final e que proporcionan unha cor entre o 'azul' e o gris-verdoso característico debido aos mofos. Os queixos azuis cúranse en lugares con temperaturas reguladas como as cavernas. Algúns posúen Denominación de orixe protexida como o Roquefort, o Gorgonzola ou o Stilton.
Características As características xerais deste grupo de queixos é que posúen todos un forte sabor tendente a ser picante e algo salgado, o cheiro é xeralmente forte.
Tipos (selección) Adelost Amablu Aura cheese Australian Blue Vein Bavarian blue ou Bavaria blu Beenleigh Blue Bergader Bergere Bleue Bleu Bénédictin Bleu d'Auvergne Bleu de Basque Bleu de Bresse Bleu de Gex Bleu de Laqueuille Bleu des Causses Bleu de Septmoncel Bleu du Haut-Jura Bleu du Vercors-Sassenage Blue Castello Blue Cheshire Blue Rathgore Blue Wensleydale Buttermilk Blue Queixo Buxton Blue Cabrales Cambozola Queixo Cashel Blue Cheshire cheese Ciel de Charlevoix Danablu Devon Blue Dolcelatte Queixo Dorset Blue Vinney Dunsyre Blue Edelpilz Queixo Exmoor Blue Fourme d'Ambert Fourme de Haute Loire Fourme de Montbrison Gammelost Gippsland Blue Gorgonzola Harbourne Blue Jubilee Blue Lanark Blue La Peral Lymeswold cheese Queixo Maytag Blue Meredith Blue Monje Picón Montagnolo Mycella Olivet Bleu Oxford Blue Oxley Traditional Blue Picón Bejes-Tresviso Roaring Forties Blue Rochebaron Roquefort Queixo Saga Queixo Shropshire Blue Saint Agur Blue St. Pete's Select Stilton Valdeón Waimata Farmhouse Blue Westminster Blue Yorkshire Blue
Notas
Véxase tamén Queixos Lista de queixos do mundo
Ligazóns externas What makes blue cheese blue? (de The Straight Dope) Free articles on blue cheese and other cheese types
Categoría:Queixos azuis