El pastel o paté de tiñosu ye una variación del budín de merluza que podemos atopar nel llibru de Cocina de "la Marquesa de Parabere", ye una especie de puré ellaboráu cola carne semi-grasa y preparada del tiñosu. Trátase d'un platu tradicional de les cocines asturiana, cántabra y vasca (nesta postrera denominar pastel de kabraroka o itxaskabra), y ye bien celebráu nos pueblos y llocalidaes de la mariña del Mar Cantábricu. Unu de los promotores d'esti platu foi'l cocineru vascu Juan María Arzak.
Carauterístiques La carne del cabrachu se cuez nun caldu de pexe mientres unos minutos (delles recetes tratar al vapor), pa desactivar el venenu de los sos escayos. A pesar de ser un pexe con apariencia colorada la so carne ye blanca y fina. Delles recetes empleguen merluza en llugar de cabrachu, anque el resultáu nun ye igual. Tres esta operación de cocción, esmigáyase y quítense los escayos, entemezse la carne con mueyu de tomate, nata y güevu, amás de delles verdures cocíes (cenahoria, apiu, etcétera) y too ello esmagáyase pa formar una masa que s'enforna al bañu maría nun molde allargáu.
La receta orixinal de merluza "Budín de Merluza" puede atopase nel llibru de Cocina de Maria Mesteyer (La Marquesa de Parabere) La Cocina Completa, Madrid 1933
Referencies
Enllaces esternos Receta de pastel de cabrachu
Categoría:Gastronomía d'Asturies Categoría:Gastronomía de Cantabria Categoría:Gastronomía del País Vascu Categoría:Platos de pexe d'España Categoría:Wikipedia:Correxir/Revisar títulu