miniaturadeimagen|Samoses y cuatro mueyos distintos: mueyu coloráu de chile, mueyu de piescu y chipotle, pakoda chatni, y mueyu verde de chile. En gastronomía denómase mueyu o salsa a un amiestu líquidu d'ingredientes fríos o calientes que tienen por oxetu acompañar a un platu. La consistencia líquida o semilíquida d'unu mueyu pue cubrir una amplia gama que pue dir dende'l puré a la más líquida d'un caldu. Dellos autores definen el mueyu como un condimentu líquidu pa los alimentos."Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938)) Los mueyos non solo afeuten a les sensaciones del gustu y el golor, puen ufiertar colores diversos qu'afeuten a l'aspeutu d'un platu y dacuando orquesten delles sensaciones coles mesmes.
Les cualidaes especiales d'unu mueyu ellaboráu reflexen les habilidaes del cocineru. Los mueyos almiten munches categoríes: por temperatura (fríos o calientes), por #sabor (duces, picantes, agrios, etc.), por conteníu (emulsionantes, trezu, etc.), por estabilidá, etc. Con too y con eso ello, anguaño los mueyos véndense en conserva y atópense disponibles en cualquier supermercáu.
Definición Mueyu y salsa son sinónimos darréu que l'ALLA, define a dambos como: sustancia [líquido o pastoso que se prepara como adobíu pa da-y tastu a la carne, al pexe].
Mueyos universales Ente los mueyos más reconocíos a nivel mundial tenemos:
El mueyu tártaru El mueyu de soya El mueyu marineru La vinagreta La mostaza, en particular la de Dijon en Francia El mueyu o salsa de tomate El mueyu o salsa bechamel, o salsa blanca La mayonesa El kétchup La salsa Mornay La salsa rosa La salsa barbacoa anglosaxona El mueyu arxentín o chimichurri
Ver tamién
Chutney Condimentu
Referencies
Enllaces esternos
Categoría:Mueyos