thumb|Alcuza esmaltada de cuello largo, con la típica decoración de la Cerámica de Talavera de la Reina (España). Alcuza (del árabe hispánico alkúza, a su vez del árabe clásico kūzah, este del arameo kūz[ā], y este del persa kuze) o aceitera es una vasija para almacenar y administrar el aceite. Al igual que oliera, el término alcuza se ha perdido en favor del más general aceitera, que puede denominar aceiteras, vinagreras y juegos de recipientes para aliñar las ensaladas. En el caso de la oliera, contiene aceites específicos: los aceites consagrados (conocidos como santos óleos) que se utilizan en distintas ceremonias. También puede acopiar el crisma, denominación de una combinación de aceite y bálsamo usada para la unción en la confirmación, el bautismo y otros rituales religiosos.
Con una morfología muy variada, Caro Bellido, atendiendo a los modelos arqueológicos, la define como recipiente "ovoidal con boca y cuello estrechos y una o dos asas". Como receptáculo oleoso suele llevar vidriado interior y babero, y estar esmaltada y decorada por completo en los ejemplares de loza más fina.
Tipología
Recipiente de tamaño mediano, originalmente hecho de barro y más tarde de hojalata, acero inoxidable y vidrio. Un modelo muy extendido en la alfarería española la describe con forma troncocónica, cuello estrecho y boca labiada en pico, por lo general con una sola asa. Los modelos metálicos tradicionales, por su parte, presentan un asa grande a lo largo de su estructura y un tubo fino y alargado que dosifica el contenido. Aunque hay una gran variedad de aceiteras de vidrio y cristal, son preferibles las fabricadas con materiales opacos ya que el aceite de oliva de uso cotidiano se conserva mejor si no le da la luz.
La alcuza en las artes Pintura thumb|En el centro de esta escena de costumbres atribuida a un joven Diego Velázquez hacia 1618, una alcuza con amplio babero vidriado en verde. Wellington Museum Apsley House, Londres. Velázquez la pintó en tres obras tempranas:Natacha Seseña: Los barros y lozas que pintó Velázquez, en "Archivo español de arte", (1991:abr./jun.) p.171. Vieja friendo huevos, Cristo en casa de Marta y MaríaEstudio de Arsenio Moreno. y Dos jóvenes a la mesa.
Otra alcuza muy velazqueña es la del bodegón Escena de cocina atribuida a Alonso del Arco, el Sordillo de Pereda."De Herrera a Velázquez. El primer naturalismo en Sevilla" por Benito Navarrete. (Consultado en 29.01.2012).
Literatura En el Quijote, la alcuza aparece repetidamente en los capítulos XVII, XVIII y XXI, entre los cacharros que acompañan el episodio del 'bálsamo Fierabrás' y sus consecuencias. Entre los poetas del , Dámaso Alonso la trata en "Mujer con alcuza". El tema sería 'revisado' medio siglo después por la poetisa Luzmaría Jiménez.«Mujer sin alcuza».
Usos no culinarios Recipiente con aceite de nuez o aceite de colza empleado por el dorador para dosificar la cantidad antes de sentar bien el pan de oro en las esculturas o pinturas.
Véase también Aceitera Perula Redoma Vinagrera Anexo:Glosario popular del mundo del aceite y el olivar
Referencias
Bibliografía
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