El glucomanano (E425. ) es un polisacárido de alto peso molecular (500 000 < Mglucomannano< 2 000 000 ) con unidades de D-manosa y D-glucosa con un ratio de 1.6:1 con ramificación aproximadamente cada 50 o 60 unidades. Se encuentra en la naturaleza, pero también es el principal constituyente de goma de Konjac.
El glucomanano como aditivo alimentario
E425 (i) goma konjac E425 (ii) konjac glucomanano
"Los accidentes mortales, principalmente en niños y en personas mayores de edad, se han producido en varios internos o externos a la Unión Europea. Estos accidentes se debieron a la asfixia como consecuencia del consumo de dulces en forma de productos gominolas que contenían konjac. Debido al riesgo de asfixia, el uso de E 425 konjac en gelatina de confitería fue prohibida en la Unión Europea por una Directiva de 18 de junio de 2003 ».
Referencias
Enlaces externos Glucomanano: Qué es y cómo tomar, Tatiana Zanin, Nutricionista
Categoría:Polisacáridos