Se designa con el nombre de cornicabra a una variedad de olivo (Olea europaea) originaria de Mora, y su área de cultivo se halla extendida principalmente a través del valle del Tajo (Madrid, Toledo, Cáceres) y también extensas áreas entre Badajoz y Ciudad Real.

Denominación Es la segunda variedad española en cuanto a superficie cultivada, con unas 270.000 ha en el centro de la península. Por su cultivo en emplazamientos diversos recibe numerosas acepciones, todas ellas en referencia a su peculiar fruto en forma curvada a modo de cuerno: Cornal (Torrijos), Cornita (Requena), Corval, Longar (Belmonte), Cabrilla (Villarejo), Longuera (Jaraíz de la Vera), Osnal (Arenas de San Pedro, Talavera y Torrijos), Cornezuelo (Almodóvar del Campo, Calzada de Calatrava, Cañaveral y Herrera del Duque), Corriente, de Aceite (Cebreros), Común (Mora, Almonacid, Mascaraque), del Terreno (Madridejos) y del Piquillo (Quintanar de la Orden), Cornatillo, Cornetillo, Cornicabra Basta, Cornicabra Negra, Corniche, Corniche Menudo, Cuernecillo, Ornal.

Denominación de origen Esta variedad de aceituna, así como el aceite proveniente de ella, se halla amparada por la denominación de origen Montes de Toledo, con la cual consiguió medallas de oro en la categoría frutado intenso.

Descripción Árbol: Esta variedad presenta un vigor medio/bajo, con ramas de longitud media, con escasa formación de brotes, mostrando la madera joven un color gris claro de tonos ocres, con porte erguido y una copa densa.

Hoja: Es simétrica y alargada. El haz presenta un tono verde claro y gris verdoso el envés. Tiene una forma elíptico-lanceolada, longitud y anchura medias y curvatura longitudinal del limbo plana.

Floración: Se trata de flores pequeñas y blancas, que se encuentran agrupadas en racimos, y la floración se produce en primavera. La polinización es de tipo entomófila, es decir, realizada por insectos, fundamentalmente realizada por abejas.

Fruto: La aceituna es alargada, con un grado de simetría asimétrico, un diámetro transversal máximo circular y centrado, un ápice apuntado, base truncada, pezón ausente, lenticelas abundantes y pequeñas y un color en maduración rojo vinoso. Es abombada y plana por el dorso, con vientre en forma de cuerno y de tamaño y peso medio (unos 3 gramos) pero de rendimiento graso elevado, en torno al 19% y de alta relación pulpa/hueso (5). Endocarpo: Tiene un peso medio, forma alargada, grados de simetría asimétrico y ligeramente asimétrico, respectivamente, y un diámetro transversal máximo centrado. La superficie es rugosa, con ocho o nueve surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son apuntados, y este último no presenta mucrón.

+Descripción pomológica variedad CornicabraÍÑIGUEZ, Arturo; PAZ, Sergio; ILLA-GÓMEZ, Francisco J. Variedades de olivo cultivadas en la Comunidad Valenciana. València: Generalitat Valenciana. Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2001. ISBN 84-482-2925-8.Características del árbol* Vigor: Medio-elevado* Porte: Abierto* Densidad de la copa: MediaCaracterísticas de la hoja* Forma: Lanceolada* Longitud: Media larga* Anchura: Media * Curvatura del limbo: Plana Características del fruto* Peso: Medio* Forma (A): Alargada* Simetría (A): Asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B): Centrado* Ápice (A): Apuntado* Base (A): Redondeada* Pezón (A): Ausente* Color en la maduración: NegroCaracterísticas del endocarpio* Peso: Alto * Forma (A): Alargada* Simetría (A): Asimétrico* Simetría (B): Ligeramente asimétrico* Posición del diámetro transversal máximo (B): Centrado* Sección transversal máxima: Circular o cuasi* Ápice (A): Apuntado* Base (A): Apuntada* Superficie (B): Rugosa* Nº de surcos fibrovasculares; Medio* Distribución de los surcos fibrovasculares: Uniforme* Terminación del ápice (A): Con mucrón

Consideraciones agronómicas +Consideraciones agronómicas Resistencias(1=muy baja; 5=muy alta) Frío 5 Repilo 1Tuberculosis 1 Verticillium 2 Sequía 4 Caliza 4 Comportamiento Vigor Medio Porte Erguido Dens. veg. Espesa Maduración Tardía Floración Tardía Desprendimiento Difícil Productividad Alta Regularidad Baja Entrada prod. Tardía Rendim. graso Alto Enraizamiento Bueno Peso fruto Medio Su floración es tardía así como la maduración de los frutos (suele comenzar en la última semana de octubre y finaliza la primera de enero). Pese a que puede considerarse la variedad más apropiada en condiciones de clima continental, sobre suelos pobres y secos, no es una variedad muy recurrida para nuevas plantaciones. Por otra parte, su notable resistencia al desprendimiento dificulta la recolección mecánica. Posee una tendencia a la vecería marcada (en años de cosecha presenta elevadas producciones, alternándose con años de baja producción), siempre con un alto rendimiento graso (en torno al 19%). Son aceites frutados y aromáticos, mostrando valores medios de amargo y picante. Es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate cuando se obtienen de aceitunas más maduras, al final de la cosecha. Los aceites de Cornicabra presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Son aceites estables debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y polifenoles.

Variedad vigorosa, de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Su época de floración es tardía y, aunque suele tener elevado aborto ovárico, asegura un cuajado suficiente en autopolinización. Es especialmente susceptible a tuberculosis (Pseudemonas savastonoi) y a mosca (Bactrocera oleae). +Composición acídica, % Ácido palmítico 11,37 Ácido palmitoléico 1,31 Ácido margárico 0,10 Ácido margaroleico 0,14 Ácido esteárico 2,88 Ácido oléico 77,10 Ácido linoleico 4,45 Ácido linolénico 0,73 + Otras características K225 0,377 Polifenoles totales, como ácido caféico 488 ppm Tocofenoles totales, como alfa-tocofenol 215 ppm Estabilidad, a 98.8 °C 107 h

Referencias

Bibliografía Fichas Varietales de Olivo. Diego Barranco y Luis Rallo. Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba. Marino Uceda y Manuel Hermoso. Departamento de Olivicultura de la Finca "Venta del LLano" en Mengibar (Jaén). Las Variedades de Olivo cultivadas en Andalucía. Diego Barranco y Luis Rallo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Junta de Andalucía (1984). Rallo, L., Barranco, D., Caballero, J.M., Del Río, C., Martín, A., Tous, J., Trujillo, I. 2004. Variedades de olivo en España. Ed: Junta de Andalucía, Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación, Mundi-Prensa. España.

Enlaces externos Viveros Provedo Variedades de España según viveros Provedo Variedad Cornicabra, de la Universidad de Jaén Variedades en España según Viveros Asoliva

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