Los callos a la asturiana son una preparación culinaria asturiana. El plato se referencia ya a comienzos del como callos a "la moda de Oviedo".Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Gastronomía de Asturias Se emplean en su elaboración callos (tripas de vacuno), morros de ternera, chorizo, jamón, laurel, ajo, cebolla y pimentón. El plato alcanza, junto con la fabada una identidad.
Véase también Callos a la madrileña
Referencias
Turismo de Asturias.
Callos