Vulgaxantinas son un grupo de betaxantinas, o los pigmentos de color amarillo predominantes que se encuentran en la remolacha, entre otras plantas como Mirabilis jalapa y la acelga.
Son pigmentos antioxidantes, los tipos I, II, III, IV, y V. Al igual que todas las betaxantinas, puede no ser hidrolizados por ácido a aglicona sin degradación. La actividad del agua también afecta la estabilidad de este antioxidante. Se ha estudiado como un aditivo alimenticio natural pero la inestabilidad sigue siendo un problema.Effect of screening and subculture on the production of betaxanthins in Beta vulgaris L.
Reacciones Vulgaxantin-II + Amoníaco + NADH = Vulgaxantin-I + NAD+ + H2O Vulgaxantin-I + H2O = Vulgaxantin-II + Amoníaco Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxantin-I + ADP + Fosfato Vulgaxantin-II + ATP + Amoníaco = Vulgaxanthin-I + Pirofosfato + Adenosín monofosfato Ácido betalámico + L-Glutamina + ATP = Vulgaxantin-I + ADP + OrthophosphateGREP v1.0.2
Referencias
Enlaces externos
Categoría:Antioxidantes Categoría:Pigmentos vegetales Categoría:Betalaína