thumb|Salsa mornay. La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado. Según el país, se puede utilizar gruyer, parmesano, emmental o grana padano. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napar y hacer gratinados.
Historia El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1623), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, la salsa no aparece en Le cuisinier françois de François Pierre La Varenne, publicado en 1651. No se documenta hasta el , bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandis parisinos de la época, el marqués y el conde de Mornay.Lady Blessington, relatando su estancia en París en 1828–29 en su obra The Idler in France (1841), los nombra como distinguidos miembros del "Todo-París" de la época.
Notas y referencias
Enlaces externos
Receta de la salsa Mornay (en español) Receta de salsa Mornay (en español) Receta de la salsa Mornay en la página de Chef Simon (en francés)
Categoría:Salsas de Francia Categoría:Salsas con queso Categoría:Alimentos epónimos