miniatura|derecha|Racimo de sauvignon blanc. La sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tomó su nombre de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca"), debido a sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia.K. MacNeil The Wine Bible pg 52 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 Posiblemente sea una descendiente de la savagnin. La sauvignon blanc es plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco. La uva también es un componente de los famosos vinos de postre de las AOC Sauternes y Barsac. La sauvignon blanc es ampliamente cultivada en Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de EE. UU. de Washington y California. Algunos vinos de sauvignon blanc del Nuevo Mundo, sobre todo los californianos, pueden ser llamados también fumé blanc. miniatura|derecha|200px|Un vino de sauvignon blanc de Marlborough, Nueva Zelanda. Dependiendo del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como a maracuyá), así como notas florales (como las notas a flor de saúco). En los climas más cálidos puede desarrollar más notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el melocotón.Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, segunda edición revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157
Los expertos han calificado favorablemente al vino de sauvignon blanc del valle del Loira y de Nueva Zelanda como refrescante y fresco.K. MacNeil The Wine Bible pg 268 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5Materman, "Stuff of legends: Marlborough Sauvignon blanc." El vino de sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, acompaña bien al pescado y al queso, sobre todo al chèvre. También es uno de los pocos vinos que acompañan bien al sushi.Robert Joseph and Margaret Rand, KISS Guide to Wine DK Pub 2000 ISBN 0-7894-5981-7
El vino de sauvignon blanc fue uno de los primeros, junto con el de riesling, en ser embotellado con un tapón de rosca para su comercialización. Se empezó a comercializar así sobre todo en Nueva Zelanda. El vino suele ser consumido joven, ya que no se beneficia especialmente de la crianza. Con una crianza prolongada, el monovarietal de sauvignon blanc tiende a desarrollar aromas vegetales, a guisantes y a espárragos.
Los vinos dulces y secos de Burdeos, incluidos los ejemplares envejecidos en roble de Pessac-Léognan y Graves, así como los vinos del Loira de Pouilly-Fumé y Sancerre, están entre los pocos de sauvignon blanc con potencial de envejecimiento.
Historia miniatura|izquierda|200px|La primera plantación de sauvignon blanc fue introducida en California con la bodega Cresta Blanca Winery (en la foto), del valle Livermore. La sauvignon blanc pudo haberse originado en el oeste de Francia, donde están el valle del Loira y Burdeos. Las investigaciones sugieren que pudo haber descendido de la savagnin, aunque también se le ha asociado con la carmenere. En el se plantaron en Burdeos la cabernet franc y la cabernet sauvignon. En el en los viñedos de Burdeos se entremezclaban la sauvignon vert y una mutación rosada de la sauvignon blanc llamada sauvignon gris cepa típica en Francia y Argentina por la especifica condición climática. Antes de la plaga de filoxera del , estos esquejes fueron transportados al Valle del Uco en Mendoza, Argentina, donde los campos con estas variedades entremezcladas aún son comunes. A pesar de la similitud de los nombres, la sauvignon gris no tiene ningún parentesco con la sauvignon rosé del valle del Loira francés.Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 221 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
Los primeros esquejes de sauvignon blanc fueron llevados a California por Charles Wetmore, fundador de la bodega Cresta Blanca Winery, en la década de 1880.Wine Pros Sauvignon blanc Estos esquejes venían del viñedo de Château d'Yquem, Sauternes. Las plantaciones se realizaron en el valle Livermore. Probablemente fue el enólogo Robert Mondavi el que le dio a este vino el seudónimo de fumé blanc en 1968. La uva fue introducida en Nueva Zelanda en la década de 1970 para una plantación experimental, con el objetivo de ser mezclada con la müller-thurgau.Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 225 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
Clima y geografía
La sauvignon blanc suele ser de brotación tardía pero de maduración temprana, lo que permite que se desarrolle bien en climas soleados no expuestos a un calor excesivo. En las regiones cálidas, como Sudáfrica, Australia y California, la uva se pone en las zonas con climas más fríos, como en el valle Alexander. En áreas donde la vid está expuesta a mucho calor, la uva rápidamente sobre-madura y produce sabores apagados y una acidez plana. El aumento global de las temperaturas han provocado que los granjeros cosechen las uvas antes de lo que lo hacían en el pasado.Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 222 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
La uva probablemente se originó en las regiones francesas de Burdeos y el valle del Loira.Wine Lover's Page, "Sauvignon blanc" Las plantaciones en California, Australia, Chile y Sudáfrica son también muy extensas. La sauvignon blanc está aumentando su popularidad, ya que muchos consumidores la consideran una alternativa a la chardonnay. La uva puede también encontrarse en Italia, España y Centroeuropa.
Regiones
Francia
En Francia la sauvignon blanc crece en el clima marítimo de Burdeos (especialmente en Entre-Deux-Mers, Graves y Pessac-Leognan para vinos secos y en Sauternes para vinos dulces) así como en el clima continental del valle del Loira (en Pouilly Fumé, Sancerre y Touraine). Los climas de estas áreas son particularmente favorables a la maduración lenta de la uva en la vid, dándole así más tiempo a la uva para lograr un balance entre su acidez y su nivel de azúcar. Este balance es importante para la intensidad del aroma del vino. Los productores franceses prestan mucha anteción a las características del terruño, por las diferentes características que puede impartir al vino. Suelo de tiza y marga kimmeridgiana de Sancerre y Pouilly produce vinos ricos y complejos mientras que las zonas con terruños con más tiza compacta producen vinos un aroma más delicado. El terruño de grava que hay cerca del río Loira y de sus afluentes imparte sabores picantes, florales y minerales, mientras que en Burdeos los vinos tienen una personalidad más afrutada. Los suelos con sílex tienden a producir vinos más vigorosos y duraderos.
La AOC Pouilly Fumé es propia de la localidad de Pouilly-sur-Loire, junto al río Loira, en la comuna de Sancerre. El suelo ahí tiene mucho sílex y depósitos de caliza, y los productores locales creen que esto imparte al vino un sabor ahumado y de ahí viene que se use la palabra francesa fumé (que significa humo).K. MacNeil The Wine Bible pg 272 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 Junto con la sémillon, la muscadelle y la ugni blanc, la sauvignon blanc es una de las cuatro variedades blancas permitidas en la producción de vino blanco de Burdeos. Se usa mucho para vinos de mezcla. Además, la sauvignon es la uva principal del vino pavillon blanc de Château Margaux.K. MacNeil The Wine Bible pg 123 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 En el norte del valle del Ródano, la sauvignon blanc es mezclada a menudo con la tresallier para conformar un vino ácido.J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 120 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
En la región de Sauternes, la uva es mezclada con sémillon para hacer un vino de vendimia tardía. El porcentaje de sauvignon blanc varía según el productor y puede ir en un rango entre el 5 y el 50%. El Premier Cru Supérieur Château d'Yquem tiene un 20%. Es una práctica tradicional en Sauternes plantar la sauvignon blanc en intervalos con la sémillon. No obstante, la sauvignon blanc es propensa a madurar 1 o 2 semanas antes que la sémillon, por lo que si se cosechan al mismo tiempo la sauvignon puede perder algo de su intensidad y de su aroma al pasar más tiempo en la vid. Esto ha llevado a muchos productores a aislar en sus parcelas a la sauvignon blanc.J. Robinson Vines, Grapes & Wines pg 124 Mitchell Beazley 1986 ISBN 1-85732-999-6
Junto a la frontera de Chablis la AOC Saint-Bris está recabando atención por su producción de sauvignon blanc.M. Kramer Saved by Sauvignon The Wine Spectator pg 36, 31 de julio de 2007
Italia
En Italia ha ganado preeminencia en la zona de Collio Goriziano. También es una de las variedades principales del vino dulce italiano Muffato della Sala.
España
En la región de Castilla y León se encuentra la DO Rueda, que en la actualidad (2016) cuenta con 600 ha de sauvignon blanc. La variedad fue introducida en esa zona en 1974 por la bodega Marqués de Riscal, que hoy tiene 70 ha de la misma. En Cataluña hay una pequeña cantidad cultivada, que en la actualidad (2016) oscila entre las 10 y 100 ha. En la región de DO Ca Rioja,también la podemos encontrar. En Navarra también se encuentra la variedad Sauvignon Blanc; la variedad fue introducida por Bodega Inurrieta.
Australia
En Australia, sobre todo en la zona del río Margaret, la uva suele ser mezclada con la sémillon. Los vinos monovarietales de sauvignon blanc de las colinas Adelaida y de Padthaway tienen un estilo similar al de los de Nueva Zelanda, que tienden a ser más maduros en sabor y tienen notas a lima y melocotón, así como una acidez ligeramente más alta.
Argentina
La región costera Argentina ha producido vino desde el 1880 con la llegada de los primeros franceses a país, traídos por Hilario Ascasubi, este terroir de costa tiene características únicas e ideales para el cultivo de la vid Sauvignon; Médanos, Argentina, tiene condiciones idénticas a las de Bordeaux, Francia, dadas las características del suelo, el clima y su proximidad al océano Atlántico son los de más alta calidadViñedos en los médanos, por Daniel Di Nucci: en América al nivel de Francia. El Sauvignon argentino, Al Este Bodega y Viñedos de Médanos ganó Medalla de Plata en el Decanter World Wine Awards del año 2009 celebrado en Londres y su vino está situado entre los mejores en la lista de recomendaciones de DecanterDecanter World Wine Awards ~ http://www.decanter.com/latest-wine-reviews/ para este año.
Chile
A comienzos de la década de 1990, los ampelógrafos empezaron a distinguir las vides de sauvignon blanc y de las de sauvignonasse de los viñedos de Chile. Los vinos no mezclados de sauvignon blanc chileno son apreciablemente menos ácidos que los vinos de Nueva Zelanda y son más similares a los franceses, lo cual es típico de los vinos chilenos. La región de Valparaíso es el área donde se encuentra la sauvignon blanc chilena más notable debido a su clima más frío, que permite a las uvas ser cosechada hasta unas seis semanas después que en cualquier otra parte de Chile.
Brasil
En Brasil, los ampelógrafos han descubierto que las vides que consideraban sauvignon blanc eran realmente la variedad seyval blanc.
Nueva Zelanda