El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcrito como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega, turca y levantina, muy empleada en los meze.
Orígenes La palabra turca cacık encuentra sus orígenes en la palabra persa jāj ژاژ, que se refiere a ciertas hierbas aromáticas usadas para cocinar.http://www.nisanyansozluk.com/?k=cac%C4%B1k&lnk=1 Esta palabra aparece en los diccionarios otomanos desde el .
Características Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite de oliva, jugo de limón, o vinagre, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un cuenco, frío o a la temperatura idónea del yogur.
Variedades Cacık es un plato de la cocina turcahttp://books.google.com.tr/books?id=zMCDLlcRaQkC&pg=PA11&dq=cac%C4%B1k&hl=tr&sa=X&ei=PpyiU-yKD-my7AaX4oB4&ved=0CCkQ6AEwAg#v=onepage&q=cac%C4%B1k&f=false hecho a base de yogur, pepino, agua, y ajo. Se decora con hierbas y aceite de oliva virgen. Se puede definir como una sopa fría y es un plato generalmente consumido en verano, aunque existe su variante de invierno también. Tzatziki, la versión griega de cacık,http://books.google.com.tr/books?id=GAjPxCUVS5UC&pg=PA106&dq=cac%C4%B1k&hl=tr&sa=X&ei=PpyiU-yKD-my7AaX4oB4&ved=0CFYQ6AEwCA#v=onepage&q=cac%C4%B1k&f=false es una salsa a base de pepino y yogur, consumida en muchos platos, especialmente de carne.
Preparación Se mezcla el yogur con ajo molido y se le agrega agua y sal. Los pepinos se pelan y se cortan en cubos. Estos cubos se agregan a la mezcla y se sigue mezclando suavemente, a mano, sin dañar los pepinos. Cuando adquiere la densidad deseada se deja enfriar en el frigorífico. A la hora de servir, se le agrega un chorro de aceite de oliva virgen, sin mezclar, y se le decora con hierbas como orégano, tomillo y perejil o cilantro.
Tradicionalmente, en invierno el cacık se preparaba con lechuga en vez de pepino, debido a que antiguamente no se encontraban pepinos en esta época del año.
Consumo El cacık se puede consumir como una sopa de verano, al lado de platos de carne o el pilav, o simplemente como un meze. En este último caso se elabora con menos agua, o agregando hielo al yogur.
Platos similares Tarator es el variante del cacık en varios países del entorno de los Balcanes y antiguos integrantes del desaparecido Imperio otomano. Un plato muy similar de la gastronomía iraní se denomina djadjik.
Referencias
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