El laḥm ʿaŷīn (), lahmacun (en turco, ) o lehmeyún () es una preparación de pan plano aderezado con carne y varias hortalizas, típico de varias gastronomías de Medio Oriente como la árabe, la turca y la armenia.Webb (2012), p. 70Anderson (2012), p. 248 Similar a una pizza, pero más fina y pequeña, además de que no lleva queso ni salsa de tomate, es a veces denominada «pizza turca», «pizza árabe» o «pizza armenia». El lahmacun es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.Zubaida et al. (2000), p.76 La palabra proviene del árabe laḥm ʿaŷīn, que significa carne con masa.
Es una comida rápida tradicional que se sirve en restaurantes, por lo general como entrante, y también como comida callejera. Su consumo se extiende a Europa y varios países de América Latina.
Etimología El nombre original de este plato (, ) significa ‘carne [con] masa’. Sus nombres comunes en castellano vienen de otros idiomas que prestaron al nombre árabe. En el turco su nombre común es «lahmacun». Hay varias versiones del nombre en el armenio; de las más comunes es լահմաջո (lahmaǰo), pero la palabra castellana «lehmeyún» parece venir de una de sus variantes en el armenio occidental, լէհմէճուն (lehmejun).
Características
El lahmacun se hace con una base de pan plano, delgado y redondo,Albala (2011), p. 313 sobre la que se unta una mezcla de carne picada (generalmente ovina) y verduras como zanahorias, cebollas o ajos (dependiendo de la región) y tomates, comino, aceite de oliva y pimienta negra. Por lo general, se sirve acompañado de rodajas de limón, azumaque y perejil. Suele enrollarse y comerse con la mano.Başan (2001), p. 188
Guarda cierta similitud con la pizza italiana, por lo que en ocasiones se le suele denominar pizza turca o pizza armenia; pero a diferencia de la pizza, el lahmacun no lleva queso y su masa es mucho más fina que la de la pizza; además se come enrollado, mientras que la pizza usualmente se come en porciones.
Véase también Manāqīsh, otro pan plano aderezado árabe Ṣfīḥa, otro plan plano aderezado árabe
Referencias
Bibliografía Albala, Ken: Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, ABC-CLIO, 2011. ISBN 9780313376276 Anderson, E. N.: Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second Edition. NYU Press, 2014. ISBN 9780814789162 Bartu, Ayfer: "Who Owns the Old Quarters? Rewriting Histories in a Global Era" en Keyder, Çağlar (ed.): Istanbul: Between the Global and the Local. Lanham, Rowman & Littlefield, 1999. ISBN 9781461637936 Başan,Ghillie: The Middle Eastern Kitchen. Nueva York, Hippocrene Books, 2006. ISBN 9780781811903 Webb, Allen: Teaching the Literature of Today's Middle East. Nueva York, Routledge, 2012. ISBN 9781136837142 Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.): A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Londres, Tauris Parke, 2000. ISBN 9781860646034
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