thumb|Una cidra ('Citrus medica') de base antes de ser confitada. El Acitrón (denominado también diacitrón) es un dulce español muy popular en los siglos y elaborado a base de cidra (Citrus medica L.) confitada.Elena Varela Merino, (2009), Los galicismos en el español de los siglos XVI y XVII, Volumen 1, Madrid, CSIC, pág. 517-518 La corteza de la cidra confitada se parte en tajadas (rodajas); de ella como dulce se tiene noticia en la literatura por ser lo que desayuna Calisto en la obra La Celestina.Ricardo Senabre Sempere, «El Léxico literario», en Actas de las Iljornadas de Metodología y Didáctica de la lengua 11-27 Es similar al calabazate, y como este se confitaba como medio de conserva en las despensas españolas del y . Su elaboración está íntimamente unida al cultivo de la cidra y de la caña de azúcar.GCYP GALDÓS - Anuario de estudios atlánticos, 1961, El cultivo de la caña de azúcar y la industria azucarera en Gran Canaria (1510-1535) De la popularidad de este dulce en la Casa Real pueden encontrarse anotaciones de Francisco Martínez Motiño.M. Calderón Ortega, (1996), La hacienda de los duques de Alba en el siglo XV: ingresos y gastos, Espacio, tiempo y forma. Serie III, Historia,
Referencias
Véase también Historia de la gastronomía española Cabello de ángel
Categoría:Historia de la gastronomía de España Categoría:Postres y dulces de España