El surströmming es una especialidad de la gastronomía sueca que consiste en arenque fermentado del mar Báltico. El surströmming se vende en latas, que al ser abiertas desprenden un olor fuerte y fétido. Por esta hediondez particular, parecida al pescado pasado o basura dejada al sol durante un par de días, el surströmming tiene mala fama en la cultura popular, pero el mal olor procede únicamente del líquido en que se preserva. A causa de este olor, el plato se suele ofrecer al aire libre. Sin embargo, abrir la lata bajo el agua puede contribuir a rebajar el olor hasta cierto punto, y evitar salpicaduras con salazón, puesto que la fermentación a menudo genera una considerable presión dentro de la lata. En finés se denomina hapansilakka.
El arenque se pesca en primavera, cuando está en condición óptima y están a punto de reproducirse. El arenque se fermenta en barriles durante uno o dos meses, y luego es enlatado para continuar la fermentación. De medio a un año más tarde se ha generado tanto gas que las latas, que originalmente son cilíndricas, pasan a tener una forma más redondeada. Estos inusuales contenedores de surströmming pueden encontrarse en supermercados de toda Suecia. Sin embargo, ciertas aerolíneas han prohibido estas latas en sus vuelos, ya que los recipientes presurizadosSwedish fermented herring dish considered safety risk on airlines, fishupdate.com, 28 de marzo de 2006. se consideran peligrosos. Las responsables de la fermentación dentro de la lata son bacterias del género Haloanaerobium. Estas bacterias producen dióxido de carbono y varios componentes que provocan el peculiar olor: ácido propanoico, sulfuro de hidrógeno (símilar al huevo podrido), ácido butírico (mantequilla rancia) y ácido acético (vinagre). p 236
Una explicación propuesta de los orígenes de este método de preservación es que empezó hace mucho tiempo, cuando salar comida era bastante caro debido al alto costo de la sal. Si se usa fermentación, empero, solo se necesita la cantidad justa de sal para que el pescado no se pudra.
Valor nutricional El surströmming, al estar compuesto principalmente de arenque, contiene un valor nutricional común a muchos pescados, con la gran diferencia de que este producto sueco contiene una gran cantidad de sal. La información nutricional es la siguiente: Información nutricionalPor cada 100 gramosEnergía (Kcal)82 KcalGrasas3,9 gGrasas saturadas0,7 gHidratos de carbono0 gDe los cuales azúcares0 gProteínas12 gSal8,8 g
Controversia En abril de 2006, varias compañías aéreas, como Air France y British Airways, prohibieron este pescado a bordo citando que las latas en las que viene pueden clasificarse como potencialmente explosivas debido al hecho de que están presurizadas. Tras esto se dejó de vender este pescado en el Aeropuerto de Estocolmo-Arlanda, que realiza los vuelos internacionales desde y hacia Estocolmo.
Los productores del pescado han tildado esta decisión de las líneas aéreas «culturalmente iletrada», afirmando que «es un mito que pueda explotar el pescado enlatado».
No obstante, admiten que el pescado puede emitir un hedor horrible. Pero ese único detalle, argumentan, no puede ser suficiente para prohibir su venta. Entre la población sueca la opinión de que es un alimento para tomar al aire libre fuera del hogar está extendida en algunos colectivos, motivo por el cual puede estar relacionada con el Midsommar, la festividad del solsticio de verano en la que existe la tradición de reunirse con amigos en zonas rurales o casas de campo.«BBC News report on airline ban»
Referencias
Enlaces externos
Información complementaria sobre el . Svenskexportmat.se - Compañía sueca que vende internacionalmente surströmming, entre otros productos locales. Cómo hacer surströmming en casa
Categoría:Gastronomía de Suecia Categoría:Platos de pescado crudo Categoría:Encurtidos Categoría:Pescado fermentado Categoría:Platos nacionales