El yacuchupe es una variedad de sopa o gacha que se elabora en los diversos centros poblados de la sierra central peruana. Enciclopedia Ilustrada del Perú de Alberto Tauro del Pino (2001), tomo 17, pág. 2796
Etimología Su nombre proviene de las voces quechuas yaku: agua y chupi: potaje parecido a la sopa europea. Diccionario ideológico runasimi de Francisco Calderón Quillatupa (2009) pp. 87 y 405 En algunos poblados lo llaman kashki o qallpu.
Descripción Es una sopa cuyos ingredientes básicos son patata, queso fresco, huevos y pedazos de charqui soasados y chancados. Tradicionalmente se sirve en mates, agregándoles los últimos ingredientes aromáticos: rocoto, muña, hierbabuena, culantro y paico. No necesariamente se usan todos lo condimentos, depende de la temporada y de la región.
Es costumbre consumirla como desayuno o almuerzo.
Charles Wienner cita que le sirvieron esta sopa en Pallasca. Los que iban a trabajar, en una marcha de 10 a 15 días, a Cerro de Pasco los primeros años del , se alegraron al aspirar los aromas del yacuchupe.
Variantes miniaturadeimagen|Chupe verde
Chupe verde o caldo verde, cuando lleva paico molido, típico de la gastronomía de Cajamarca. Chupe con habas, con la escolta del haba verde.
Véase también Chupe de camarones Patasca
Referencias
Categoría:Sopas de Perú