Ulzama (oficialmente ), más comúnmente Valle de Ulzama, es un valle y un municipio de la Comunidad Foral de Navarra, España. Situado en la merindad de Pamplona, en la comarca de Ultzamaldea y a 22 kilómetros al norte de la capital de la comunidad, Pamplona. Su población en fue de habitantes (INE).
Por el valle discurre un río del mismo nombre y está compuesto por 14 concejos: Alcoz, Arraiz-Orquín, Auza, Cenoz, Elso, Elzaburu, Gorronz-Olano, Guerendiáin, Ilarregui, Iráizoz, Juarbe, Larráinzar (donde está la sede del ayuntamiento), Lizaso y Urrizola-Galáin y por un lugar habitado: Locen. Destacan lugares como el robledal de Orgui.
El Valle de Ulzama es conocido por tener una gastronomía tradicional, con productos de primera calidad, procedentes directamente de la zona. En la gastronomía de Ultzama destacan quesos y cuajadas.
También Ulzama es conocida por el campo de golf al que da nombre, Club de Golf Ulzama, un circuito de 18 hoyos, situado en la facería de Elso y Gerendiain
Toponimia Koldo Mitxelena era de la opinión de que el topónimo Ulzama () derivaba del término celta Uxama, que significa 'el más elevado', entendiendo que se ajustaba perfectamente a la descripción de Ulzama, que es, junto con Basaburua, el valle más alto de los que componen la vertiente mediterránea navarra en la divisoria con la vertiente cantábrica. Según Mitxelena, Ulzama no sería más que un término celta transformado en Ultzama por la fonética vasca, mientras que en otras latitudes ese mismo término acabó convertido en Osma.
En la Edad Media el valle de Ulzama aparece en los escritos mencionado bajo diferentes nombres, como Iozama, Utzama, Hutzama, Uçama o Uzama, que parecen formas intermedias entre las actuales Ulzama/Ultzama y la hipotética Uxama originaria. En un texto de 1366 aparece, sin embargo, mencionado como Urçama, lo que hizo que José María Satrústegui aventurara un nombre relacionado con la palabra vasca ur ('agua').
Geografía Ulzama es un valle situado en el norte de la Comunidad Foral de Navarra dentro de la región geográfica de la Montaña de Navarra, en la comarca de Ultzamaldea. Su término municipal tiene una superficie de 96,7 km² y está atravesado por la carretera N-121-A (Pamplona-Irún) y por la carretera autonómica NA-411, que conecta con Basaburúa Mayor, además de por una carretera local que permite la comunicación con Odieta.
Relieve e hidrografía miniatura|izquierda|Vista del valle de Ulzama
Geográficamente se pueden identificar en el término municipal, dos áreas relativamente llanas, correspondientes a los fondos de valle del río Ultzama y del río Arkil. El primero de ellos nace en el Baztán, a pocos kilómetros de la muga con Ulzama, y entra al término municipal por el vértice nordeste con un recorrido norte sur hasta llegar a la altura de Arraitz donde toma una dirección oeste-este formando el valle en que se asientan Arraiz, Orquín, Locen, Alcoz e Iráizoz. Poco después toma una dirección noroeste-sudeste, en paralelo al río Arkil, formando entre los dos un fondo de valle especialmente amplio; en él se sitúan Auza, Larráinzar y Lizaso.
Una reducida zona situada al oeste del término municipal se incluye en la subcuenca del Larraun, por tanto vierte sus aguas hacia el oeste; en esa zona sitúan los núcleos de Ilarregi y Juarbe.
Las zonas de más altura se sitúan:
En el tercio norte donde se extienden los comunales municipales de Mortua con el límite norte sobre la divisoria que separa la cuenca mediterránea de la atlántica, con el puerto de Velate al oeste y alturas que llegan a superar los 1000 m s. n. m. (Aitzarbil 1057 m; Loyaundi 1031 m; Zoratxipi, 1064 m; y, la más alta, en la muga con Lanz, Loiketa, 1145 m).Voz Ulzama, en la Gran Enciclopedia Navarra, Caja de Navarra, Pamplona, 1990. Versión digital disponible consultada 26.10.2019. Fuera de los comunales, pero en la falda de esos montes se encuentra Elzaburu (585 m s. n. m.). Al sudeste del arco formado por los ríos Ulzama y Arkil, en esta zona se encuentra las cimas del Arañoz (840 m s. n. m.)., en la pendiente que sube desde el fondo del valle se asientan Gerendiain (530 m s. n. m.) y Cenoz (560 snm); y algo más arriba Elso (590) , Urrizola (635 m s. n. m.) y Galáin (580 m s. n. m.). Al suroeste del término municipal hacia la muga con el valle de Atez, donde se alcanzan los 800 m s. n. m.; a media ladera (entre 560 y 570 m s. n. m.) se encuentran Oronz y Olano; también a una altura similar, más al oeste en un camino que unía Gorronz con Larráinzar se situaba UdozFicha Lizaso.19, del Catálogo de Protección del Plan General Municipal de Ulzama (BON n. 98 del 22 de mayo de 2015) un núcleo ya despoblado y desaparecido. La altitud oscila entre los 1130 metros al noreste y los 520 metros al sur, a orillas del río Ulzama. La capital municipal, situada en el lugar de Larráinzar, se alza a 568 metros sobre el nivel del mar.
Naturaleza miniatura|Iglesia de Larráinzar miniatura|Imagen de Lizaso miniatura|Fotografía antigua (1957) de Alcoz miniatura|Panorámica de Iráizoz miniatura|Panorámica de Lizaso miniatura|Fotografía antigua (1957) de Lizaso La mayor parte del término municipal de Ulzama está situado en la Zona de Especial Conservación (ZEC) Robledales de Ultzama y Basaburua (lugar de importancia comunitaria ES2200043), en Ulzama incluye los fondos de los valles de los concejos de Ilarregi, Eltzaburu, Suarbe, Auza, Larraintzar, Zenotz, Gerendiain, Gorrontz-Olano, Alkotz, Iraizotz, Lizaso, Arraitz-Orkin, caserío de Lozen y facero de Eltso-Gerendiain, en los que están presentes áreas de robledales encarchadizos en el fondo del valle (Crataego laevigatae-Quercetum roboris) y robledales acidófilos de ladera (Hyperico pulchri-Quercetum roboris), superficies de las series de robledal roturadas en las últimas décadas que contienen una parte significativa de prados y praderas. Toda esta ZEC y el Área Sensible que la rodea -y que incluye el resto del término municipal, a excepción del área situada en la ZEC de Belate- ha quedado declarada como Paisaje Protegido, el Decreto Foral que formula estas declaraciones ha aprobado el correspondiente Plan de Gestión.Decreto Foral 88/2006, de 18 de diciembre, por el que el espacio denominado "Robledales de Ultzama y Basaburua" se declara como Paisaje Protegido, y como Zona Especial de Conservación el lugar de importancia comunitaria que forma parte de dicho espacio, y se aprueba el Plan de Gestión
miniaturadeimagen|Área Natural Recreativa de Orgi (Lizaso)En el interior de la ZEC Robledales de Ultzama se encuentra el parque natural Recreativo del Bosque de Orgi, declarado como tal en 1996,Decreto Foral 251/1996, de 24 de junio, se trata de un robledal encarchandizo de llanura, de 77,7 ha de extensión que se corresponde con un monte comunal del concejo de Lizaso.
En el concejo de Elzaburu, y a poca distancia de este núcleo de población, en el paraje de Autsiberri, se encuentra el denominado Roble de Eltzaburu, en 1991 fue declarado Monumento Natural (MN.10),La declaración de Monumento Natural fue realizada por el Decreto Foral 165/1991; posteriormente el Decreto Foral 87/2009, estableció el régimen de protección de este árbol y del resto de los 47 monumentos naturales que declara. La ficha de este roble puede consultarse aquí. en la base tiene un diámetro de 1,88 m y una altura total de 26,60 m.
Zona de Especial Conservación de Belate, corresponde al lugar de importancia comunitaria de igual nombre, e identificado con el código ES220018, se extiende por el norte del término municipal, coincidiendo con el Comunal de Mortua, y ocupando una gran superficie de los términos municipales de Basaburua, Lanz y Anue, al sur de la divisoria de aguas (mediterráneas y atlánticas); y Ezkurra, Erastsun, Saldias, Labaien, Urrtz, Oitz, Donamaria, Betizarana y Baztán, al norte de esa divisoria.Decreto Foral 105/2014, de 5 de noviembre, por el que se designa el lugar de Importancia Comunitaria denominado "Belate" como Zona Especial de Conservación y se aprueba su plan de gestión. El Plan de Gestión incluye un mapa con los hábitats identificados En su conjunto presenta una flora muy variada, en el área de Ulzama incluida en la ZEC coincide en su mayor parte con hayedos acidófilos cantábricos, con algunas manchas de hayedos basófilos y ombrófilos cantábricos, marojales cantábricos, brezales cantábricos montanos, prados con cynosurus cristatus montanus, plantaciones de frondosas y repoblaciones de alerce.
Historia Los primeros documentos que recogen la existencia de Ulzama datan del , viniendo recogido indistintamente como Lozama, Utzama, Hutzama y Ucama. Ya en el , en mayo de 1211, el valle de Ulzama recibió fueros propios de manos del rey Sancho VII de Navarra, posteriormente confirmados por Juana II de Navarra en 1331 y Carlos II de Navarra en 1362.L. , p. 38.
Por los datos que aporta el libro del Rediezmo de 1268, se conocen las poblaciones que se incluían en el valle de Ulzama en esa época y que eran las siguientes: Guelbenzu, Urrizola, Larrazpe y Elso, Gerendiain, Cenoz y Arren, Lizaso, Gorronz, Udoz, Larrainzar, Auza, Juarbe, Alcoz, Iraizoz, Locen, Berroeta, Arraiz y Elzaburu.L. , p. 44.
El libro de fuegos de 1427 y 1428, donde se anota el número fuegos, es decir casas, que existían en ese año, facilta datos interesantes sobre algunos de estos lugares,L. , pp. 61-65. así:
Guelbenzu, queda incluido en el valle de Odieta Berroeta queda unido a Locen Urrizola, aparece como Urrizola-Galain, avanzando ya la actual integración de esos dos lugares en un único concejo.
Larrazpe, Udoz y Arren no tiene en ese momento ningún fuego; pero el libro de fuegos facilita algunos datos, que completados por otros documentos permite saber: Arren ya estaba despoblado en 1402, era patrimonio real, y los concejos de Larainzar, Lizaso y Gerendiain habían disfrutado anteriormente de ese desolado. En el libro de fuegos dice que anteriormente solía tener 4 habitantes. Udoz, según anota el libro de fuegos, anteriormente tenía 6 moradores; en 1366 figura con 2 moradores y se mantiene su topónimo, en una paraje situado a medio camino entre Gorronz y Larrainzar.
En este mismo libro de fuegos de 1427 y 1428 aparece con 18 fuegos (el mayor número entre todos los lugares de Ulzama que recoge el libro) Illarregui, una población que ningún documento anterior asociaba al valle de Ulzama. De hecho en la primera Hermandad para defensa de los bandoleros que asolaban la frontera entre Navarra y Guipúzcoa, organizada en 1329, se cuenta con Ulzama y, como una comunidad independiente, con la villa de Illaregui.L. 2010, p. 48. A comienzos del existía también un pueblo llamado Velate, debía estar cercano al Monasterio del mismo nombre, y aunque no aparece en el citado libro de fuegos, un documento de 1424 consta que el prior del monasterio de Velate cedió al rey las pechas y otros derechos que tenía en el pueblo de Velate.
Ya en la Edad Moderna, en el , el valle de Ulzama se vio envuelto en el año 1575 en un proceso de brujería. En este sentido, el bachiller Ozcoidi se desplazó al municipio realizando varias detenciones, siendo el brujo más famoso del actual municipio un tal Sancho de Iráizoz, apareciendo también varias supuestas brujas de Urrizola, Larráinzar y Elso. Inicialmente, la sentencia condenaba a tres de estos acusados a cinco años de destierro, pero posteriormente las penas fueron rebajadas a una pequeña multa.
En el , una epidemia de ganado procedente de Francia asoló Navarra en el año 1774, prolongándose la epidemia desde julio hasta noviembre de dicho año, perdiéndose en el valle de Ulzama 1357 cabezas de ganado por dicha epidemia.