Caldo de salchicha o caldo de manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es la morcilla rellena de sangre y arroz, y vísceras de cerdo. Generalmente se lo acompaña con unos toques de limón. Historia Se afirma que ya se comercializaba en Guayaquil hace alrededor de un siglo. Los comerciantes ambulantes ofrecían salchicha con ají, servida en papel de despacho. Pasado un tiempo, una pareja optó por brindar lo mismo, pero con caldo.
En la década de los 40 en homenaje a las fiestas de la independencia de Guayaquil, varios moradores de diversos barrios valoraba a los bomberos voluntarios por gran labor. Además de dar licores o animales, les cocinaban caldo de salchicha, la cual empezaron a llamar caldo de manguera, por su similitud entre la salchicha y uno de los principales objetos que utiliza los bomberos.
Véase también Gastronomía de Guayaquil
Referencias
Bibliografía Fierro, Mariví: El caldo de salchicha, un plato que llegó con el cerdo y la gastronomía española. Diario "El Universo". Guayaquil, 4 de octubre de 2007 Diario "El Universo: La historia del sabor guayaco: Caldo de salchicha. Guayaquil. (Nota de prensa y vídeo)
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