El carmín de índigo (denominado también indigotina) es un colorante sintético de color azul empleado en la industria alimentaria con el código E132. Se produce de forma natural en la savia del arbusto Indigofera tinctoria, aunque en la actualidad es producido de forma sintética.José Carmen Segura, Manuel D. Cordero, (1884), Reseña sobre el cultivo de algunas plantas industríales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la República, México, Secretaría de Fomento, p.115. Es la base del pigmento azul conocido como índigo (cuyo contenido es del 90 % de indigotina). Es empleado también como un indicador de pH que es azul a un pH de 11.4 virando a amarillo a los 13.0.
Usos La indigotina se encuentra en el pigmento índigo. Se suele emplear como colorante alimentario en confitería (ejemplos son los caramelos de violeta), bebidas, helados.Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, p.34. Debido a su inestabilidad ante la acidez es muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos que presenta un color azul a un pH de 11.4, llegando a virar a amarillo a los 13.0.Alfred Isaac Cohn, (1899), Indicators and test-papers: their source, preparation, Boston, p.89. Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono, aunque igualmente en la detección analítica de nitritos y cloritos. En medicina es empleado para detectar fugas del líquido amniótico.Reinle, G.G. and Depuy, E.S. 1920. Cal State J Med. 18: 49-52. PMID 18738104.
Salud Al ser empleado como colorante alimentario en disoluciones de muy bajas concentraciones, en raras ocasiones se ha encontrado la existencia de efectos colaterales en las concentraciones empleadas en la coloración de los alimentos. De la misma forma se han encontrado pocas reacciones secundarias debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas del cuerpo. Al igual que otros colorantes alimentarios puede actuar también como un liberador de histamina. No obstante, se ha fijado una ingesta máxima diaria de 5mg/kg (miligramos por kilogramo de peso corporal).
Véase también Colorante índigo
Referencias
Categoría:Colorantes alimentarios Categoría:Sulfonatos Categoría:Indicador de pH