El ajo de la mano es un plato elaborado con patatas majadas y pimentón típico de las cocinas cordobesa y jienense.Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 133 Su elaboración es similar al ajo colorao con la excepción de que no posee como ingrediente pescado. El plato es de origen humilde, sus ingredientes corresponden a lo típico que posee una despensa de agricultores andaluces.
Características Su elaboración es similar a la de muchos gazpachos. El ajo de la mano emplea patatas cocidas y ajos, ambos se majan juntos en un almirez o utensiio hasta obtener una pasta fina. Por regla general se añade un pimiento seco que le proporciona color rojo y se aromatiza con comino. Durante las últimas fases del majado se le añade un chorro de aceite de oliva con un poco de vinagre.
Véase también Ajo sopeao Carnerete
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) Categoría:Gastronomía de la provincia de Jaén Categoría:Platos de patata