El Carnerete es un plato de patata migada y pan muy típica de cocina cordobesa.Dionsio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, Madrid, pag. 136 El plato se prepara con picatostes (rebanadas de pan frito), ajo frito, patatas cocidas. Todo ello bien majado. El carnerete, a pesar de su nombre, no posee carne. El plato se puede servir sólo, acompañado con huevos fritos, como guarnición de platos de pescado o la carne a la plancha. El carnerete es original del municipio cordobés de Cañete de las Torres.
Características El plato se elabora a base de pan frito en abundante aceite de oliva. En el mismo aceite se suele freír un ajo y un pimiento seco. El pan, el ajo y el pimento se suele mezclar con un caldo y se maja. Antiguamente se realizaba en un mortero y en la actualidad se emplean batidoras. Es habitual que en otra parte se ponga agua a hervir con orégano, sal y vinagre. A esta mezcla, una vez comience a hervir, se le vierten huevos batidos, una vez cuajado, se le incorpora el conjunto a la fuente. Después de moverlo todo bien, se sirve. Existen diversas variantes de la receta que imcluyen embutidos diversos, bien sean chorizos o morcillas.
Véase también Salmorejo
Referencias
Categoría:Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) Categoría:Gastronomía de la provincia de Jaén Categoría:Platos de patata