La tortilla de Sacromonte (denominada también como tortilla de sacro-monte) es una tortilla elaborada con sesos de carnero (o de ternero), criadillas y otros tipos de casquería.Dionisio Pérez, (1936), Guía del buen comer español, Madrid, Se trata de una tortilla muy popular en la cocina granadina.Francisco Alejo Fernández,Juan Diego Caballero Oliver, (1998), Cultura andaluza: geografía, historia, arte, literatura, música y cultura'', Madrid, La tortilla suele llevar también pequeñas partes de nueces, guisantes y pan rallado. Algunas recetas incluyen pedazos del jamón de Trevélez, papas y chorizo. Este plato se ha asignado a la comunidad gitana de Granada, en concreto aquellos que habitan en el barrio de Sacromonte.Teresa Barrenechea, (2004), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, 215
Características Suele emplearse en la elaboración tanto las sesadas como las criadillas (a las que se les ha quitado previamente el pellejo) y que previamente se fríen en una sartén. Los elementos no cárnicos suelen ser patatas, pimientos morrón, guisantes, etc. Los huevos batidos se suelen verter y finalmente se prepara la tortilla. Suele ser bastante gruesa y jugosa por dentro.
Costumbres y variantes La tortilla está vinculada a la crónica gastronómica de las Catacumbas del Sacromonte. El día del patrón San Cecilio las autoridades suben a la Abadía del Sacromonte y allí son agasajados con una tortilla.Carlos Pascual, (1977), Guía gastronómica, Madrid, Ed. Alborak, pag. 234 Una variante de la tortilla de Sacromonte se elabora con mollejas de cordero y que se denomina tortilla granadina.
Referencias
Véase también Duelos y quebrantos Tortilla paisana
Sacomonte Sacromonte Sacromonte Categoría:Cocina de aprovechamiento Categoría:Platos de sesos